Агар-агар, зеленчукова алтернатива на желатина Моята органична кошница
Агар-агар, естествен желиращ агент от растителен произход, се използва като алтернатива на животинския желатин в много кулинарни препарати, както чубрица, така и сладка. Този екстракт от водорасли е оценен и като част от диетите за отслабване, като естествен подтискащ апетита.
Агар-агарът е 100% натурален и 100% зеленчуков желиращ агент, използван от японците от 17 век. Това е продукт от морски произход: агар-агар се извлича от някои червени водорасли. Водораслите се измиват, изсушават и варят: след това отделят слуз, която е дехидратирана, след това се нарязва на ленти с бяло-сив цвят, леко полупрозрачни или редуцирани на прах. Agar-agar е готов за употреба.
Използване на агар-агар в кухнята
Агарът се използва като заместител на желатина (обикновено се получава от свински или телешки кости) при приготвянето на много ястия. Без мирис и безцветен агар-агар няма вкус и по този начин може да бъде включен във всички рецепти, солени или сладки: аспики, терени, мусове, фланци, кремове, желе от плодове, шарлоти, бавароа, панакота ...
L’Агар-агар е полезен и за намаляване на количеството захар в конфитюри (конфитюрът след това ще се задържи за по-кратко време) или дори за отстраняване на недостатъчно съдържание на пектин в плодовете.
В хранителната промишленост агар-агарът се използва широко като желиращ агент в много препарати (код E406 в списъка на съставките), по-специално сладоледи, кремове, кисело мляко, някои сладкарски изделия ...