Зелените, идеални за постни ястия Кулинарни
публикувано ВТОРНИК, 28 ФЕВРУАРИ 2017 г. 00:00
- съставки -
Пролетна салата
Състав: 300 г спанак, 150 г коприва, 150 г глухарче, 200 г масло, 5-6 стръка зелен лук, 2 снопа зелен копър, 1/2 чаена лъжичка сол, сок от 2 лимона, 2 супени лъжици олио.
Подготовка: Изберете зеленчуците, измийте ги с повече вода, нарежете ги и натъркайте нарязаната коприва в ръката си, докато омекнат и не ужилят. Смесете всичко в купа, добавете ситно нарязан лук и копър. В купа разбийте добре лимоновия сок със солта и олиото, след това изсипете соса върху зелените и разбъркайте добре.
Пюре от коприва
Състав: 1 кг коприва, 1 глава лук, олио, сол и черен пипер на вкус, настърган хрян, 5 скилидки счукан чесън.
Приготвяне: Копривата, добре подбрана и измита в няколко води, се вари в подсолена вода. След като заври, отцедете и нарежете на ситно. Обелете лука, нарежете на ситно, загрейте и добавете копривата, настърганата храна и счукания чесън. Съчетава се добре със сол и черен пипер.
Супа "Билка"
Съставки: 4 снопа зелен лук, 8 снопа червен лук, 8 снопа стевия, 2 литра борш, 4 супени лъжици ориз, 2 супени лъжици олио, зелени листа целина, 4 връзки копър, 4 връзки магданоз, 4 връзки de leustean.
Приготвяне: Почистете и измийте билките, накълцайте ги, не много фино, след това ги запържете в 2 супени лъжици олио. Когато зелените започнат да омекват, загасете с 2 литра студена вода. Докато яхнията започва да кипи, добавете шепа ситно нарязани листа целина, дръжките на 4 връзки копър, 4 магданоз и 4 ситно нарязани лиственици. Оставете да заври за половин час на умерен огън. Отделно сварете 2 литра борш и оставете да ври 2-3 минути. Изберете и измийте 3-4 супени лъжици ориз. След като супата заври, добавете ориза и прецедения борш. Оставете още няколко циреи. След това добавете останалата част от наситнените зеленчуци и супата е готова.
Кифлички със спанак
Състав: 600 г спанак (от които се съхраняват 20 големи листа спанак), 100 г дългозърнест ориз, 40 г стафиди, 1 пакетче ментов чай, 1 чаена лъжичка канела, сол, черен пипер, 3 супени лъжици зехтин.
Приготвяне: Сварете тенджера с вода. Когато водата заври, добавете ориза и пакетчето чай (което се оставя за 5 минути, след което се изхвърля). Сварете ориза според инструкциите на опаковката. Стафидите се държат в топла вода за няколко минути. Отделно сварете голямо количество вода и малко сол. Когато заври, сложете листата спанак за 1 минута. Отцедете и оставете да се охлади. Поставете останалия спанак във врящата вода и оставете да ври още 15 минути. Отцедете сварения ориз, смесете с отцедените стафиди и спанак, сварени, отцедени и нарязани. Съчетава се добре със сол и черен пипер. С тази смес навийте листата от спанак (както при сармале). Киселото зеле се поднася студено, поръсено със зехтин.
Салата с лимон и масло
Състав: 2 връзки масло, лимонов сок, сол, масло.
Приготвяне: Избира се грес, почиства се, измива се добре в няколко води, смесва се с останалите съставки. Това е леко горчива салата.
Храна от стевия
Състав: 6 снопа стевия, 2 сушени лука (или 2 снопа зелен лук), 3 супени лъжици масло.
Приготвяне: Лукът се измива, нарязва се на ситно, след което се втвърдява леко с 3 супени лъжици олио. След като лукът се втвърди, добавете листата от стевия, предварително измити и нарязани на ивици. Оставете го на слаб огън, разбърквайте от време на време, за да не полепне по тигана и добавете подправки на вкус, оставяйки да ври в собствената си вода, докато стане като тъмнозелена паста, като варен спанак. Това е храна с добър вкус, малко по-сладка от спанака.
Гюли (не е преминал през огън)
Състав: 2 настъргани къдраво зеле, 2 малки нарязани краставици, 2 настъргани моркови, 5 нарязани лунни репички, 1 настърган хрян, 1 нарязан лук.
Сос: 3 чаени лъжички студено пресовано масло, няколко фино смлени бадеми, 1 чаена лъжичка лимон, сол, билкови подправки.
Приготвяне: Смесете съставките със соса и гарнирайте с настърган резен хрян и репички.
РЕЦЕПТИ ОТ ЧИТАТЕЛИ
Пилешки гърди, пълнени със зеленина
Състав: 1 пилешки гърди, сол, черен пипер, червен пипер на вкус, 3 супени лъжици олио, 1 глава лук, няколко зелени листа от глухарче или каймак, 100 г топено сирене, 4 супени лъжици брашно, 1 яйце, галета, 1 връзка копър, 1 връзка магданоз.
Приготвяне: Нарежете пилешките гърди на филийки и ги разбийте, за да се получат 5 мм дебели листа месо. Посолете, поръсете с черен пипер и поръсете с червен пипер, след което охладете за 15 минути. Междувременно задушете ситно нарязания лук в малко олио. Когато стане стъклен, добавете ситно нарязания копър и магданоз и няколко ситно нарязани листа от глухарче (или лейр). Добавете разтопеното сирене, сол и черен пипер и разбъркайте добре съставките. Когато се хомогенизират, свалете тенджерата от котлона. Извадете парчетата месо от хладилника и поставете всеки от тях от получения плънка преди. Навийте плътно месото и хванете ролката с клечки за зъби. След това прекарайте всяко руло през брашно, разбито яйце и галета няколко пъти, но спазвайте този ред. Запържете рулата в сгорещено олио. Сервирайте със салата от сезонни зеленчуци.
(Мария Колчаг, Тимишоара)
Кисело зеле с ориз
Състав: 1 глава кисело зеле (1 кг), 1 глава лук, 200 мл масло, 2 супени лъжици бульон, 200 г ориз, сол и черен пипер на вкус, подправки за зеле.
Приготвяне: Зелените листа се нарязват на ситно. Обелете и нарежете лука на ситно, след което запържете в сгорещено олио в малка тенджера. Угасете лука с 2 супени лъжици бульон, разреден с малко вода и, когато заври отново, добавете накълцаното зеле. Смесете внимателно всички съставки и оставете да заври, на подходящия огън, докато зелето омекне.
Междувременно вземете и измийте ориза, след което го добавете към тигана със зеле, когато той започне да омеква. Добавете солта и черния пипер към ястието, оставете го да се готви, докато оризът се свари. Ако зелето е прекалено кисело, първо го сложете в студена подсолена вода. (Олга Кампиан, Брад)
Торти с втасало тесто
Състав: 20 г мая (ситно нарязан), чаша олио, 1/2 чаша борш, 2 сашета ванилова захар, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 200 г брашно, портокалово сладко, 50 г пудра захар.
Приготвяне: В голяма купа сложете 20 г мая, чаша олио, половин чаша борш, пакетче ванилова захар и чаена лъжичка настъргана лимонова кора. Разбъркайте ги добре, след това добавете брашното. Омесете тестото добре, добре, за 20 минути. Оставете тестото да втаса в покритата купа, на топло, за един час, за да втаса. Вземете дублото, омесете го още малко на дъската, след това го разстелете възможно най-тънко, от което изрязвате квадратчета със страна от 5-6 см. Поставете чаена лъжичка портокалово сладко в средата на всеки квадрат, навийте ги и ги изпечете в тиган, намазан с масло за 30 минути. След като ги извадите от фурната, още горещи, им давате пудра захар, смесена с пакетче ванилова захар. (Тинка Огрезеану, Лугож)
- метод на приготвяне -
Идвайки от градината, гората или солариумите, на щандовете на площадите вече има коприва и стевия, хашматучи и интизор, маруля, спанак, пресен лук, репички и лобода, от които се приготвят ястия, пълни с вкусове.