"Зелените" диети са толкова полезни за планетата, колкото и за здравето Le Parisien
Вегетариански, гъвкави, вегански или дори пескетариански, тези стилове на хранене са все по-привлекателни.
Премахнете телешките пържоли и свинските ребра от вашата диета. Изкусителен избор на храна за всеки, който не иска да участва в интензивно земеделие и какво замърсяване води до това. Но за да сте здрави, изключването на животински протеини трябва да върви ръка за ръка с добавянето на повече растителни протеини към вашите ястия. А упражнението понякога е трудно.
И двамата са лекари по хранене, но не споделят едно и също мнение за животинските протеини. Доктор Александра Далу, която подписва „100-те идеи, които ви пречат да се справите добре“ (издания на Leduc.s), вярва, че хората в съвършено всеядно животно не трябва да се лишават от тези храни, „необходими“ за тялото. Доктор Жером Бернар-Пелет, автор на „Как да ядем по-малко месо“ (издания на La Plage), е съосновател на APSARes, Асоциация на здравните специалисти за отговорна храна, която популяризира храната с отпечатък екологично възможно най-ниска. Той защитава идеята, че растителните протеини могат да заменят всички животински протеини на 100%. Сблъскахме се с
Храненето с малко или никакъв животински протеин се превърна в жива тенденция днес, добро нещо ли е? ?
Д-р Александра Далу: Ако не балансираме храната си, съществува риск от недостиг на макро и микроелементи, фрустрацията също причинява хранителни разстройства. Най-строгите диети, включително тези, които премахват всички животински протеини, понякога са трудни за спазване, ограничаващи и противопоказани за бременни жени, болни хора, подрастващи юноши, малки деца, спортисти на високо ниво? ¦ Ако е противопоказано за тях, толкова кажете, че това не е идеално за организацията. Днес навлизаме във време, когато е почти необходимо да се възстанови животинският протеин! Нека не забравяме, че в историята човекът е събирач на лов и риболов и че критските и средиземноморските диети и проучвания относно диетата на жителите на остров Окинава са най-„оценените“ в света за осигуряване на добро сърдечно-съдово здраве и дълголетие.
Д-р Жером Бернар-Пелет: Да, без никакви неясноти. Всъщност вече е доказано достатъчно, че предимно зеленчуковата или дори 100% веганска диета увеличава продължителността на живота. Наскоро беше показано в кохортно проучване, публикувано през юли 2013 г. в JAMA Internal Medicine. И обратно, прекомерната консумация на червено месо насърчава рак на дебелото черво, сърдечно-съдови заболявания, висок холестерол, хипертония, както и диабет тип 2. Дори ако разбира се трябва да се спазва изборът на всеки, професионалните здравни специалисти имат интерес да насърчат намаляването на консумацията на месо. Към днешна дата не са известни противопоказания за вегетарианска и веганска диета според научните изследвания, които са синтезирани в този преглед на литературата на Американската диетична асоциация. Деца, бременни жени и спортисти също могат да следват този начин на живот, ако желаят.
Как да съчетаем запазването на планетата и здравето?
Д-р Жером Бернар-Пелет: Растителността на храната им е една от най-ефективните мерки, които човек може да предприеме за опазване на околната среда. Голямото е, че на животното са нужни средно 10 калории, за да получи само една калория в замяна под формата на месо. Храненето на животни с растения, които биха могли да се консумират директно, води до загуба на около 90% от ресурсите в зърнени и бобови култури! Според доклада на ФАО 70% от земята, използвана за земеделие в света, е пряко или косвено посветена на животновъдството. Освен това земеделието отделя повече парникови газове, отколкото всички транспортни средства, взети заедно, според същия този доклад.
Не консумирайте животински протеини, наистина ли е опасно за вашето здраве ?
Д-р Александра Далу: От здравна гледна точка трябва да имаме предвид, че съществува риск от дефицит при всяка ограничителна диета. Най-добрият съвет е да предпочитате разнообразие от храни, богатство от храни с висока хранителна стойност, "супер храна". Например, в доклада INSERM се демонстрира и съобщава, че за възрастните хора приемът на протеин (риба, месо, яйца, млечни продукти), свързан с добра физическа активност, е гаранция за добра борба с мускулатурата. Срещу саркопения (загуба на мускули), остеопороза, физическото стареене като цяло и защитава когнитивните мозъчни функции (език, памет, пространствено-времева координация). Недостатъчният хранителен запас от макро и микро хранителни вещества води до множество патологии, които надхвърлят недостига на желязо, B12, B9. Две скорошни американски проучвания, датиращи от 2014 г., публикувани в Cell Metabolism, а другото в Science, показват благоприятното въздействие върху дълголетието на малко ограничение на калориите в животинските протеини преди 65-годишна възраст, но не и след това, така че бъдете внимателни. !
Д-р Жером Бернар-Пелет: Не, без никакви неясноти. В действителност растителният протеин се справя по-добре от животинския протеин. Кохортното проучване на д-р Орлих, което проследява над 73 000 пациенти в продължение на почти 6 години, демонстрира това блестящо. Неконсумацията на животински протеини не само не е причинила вреда на пациентите, избрали тази опция, но на всичкото отгоре е довела и до удължаване на живота им. Това ни кара да осъзнаем, че напълно сме надценили отрицателното въздействие на всякакви недостатъци във вегетарианската и веганската диета, до голяма степен компенсирани от положителните ефекти. Единственият реален риск от дефицит се отнася до витамин В12, затова препоръчвам систематично добавяне с 1000 микрограма витамин В12 на седмица. Недостигът на витамин D е бич за общественото здраве, който съществува както при всеядните, така и при вегетарианците поради липсата на излагане на слънце. Обратно, дефицитът на витамин В9, витамин С и диетични фибри е по-рядък при вегетарианците и веганите.