Зеленият пипер има най-добър вкус в саламура

ЗЕЛЕНА ПИПЕР ОТ КЕРАЛА

Зеленият пипер не е известен от толкова време. Това е продукт от предишния век. Първите рецепти се връщат към френските готвачи.

Не се побира във всяко ястие. Но при някои още по-добре.
Пресният зелен пипер няма да продължи вечно, но с няколко съвета може да продължи до две седмици.
Най-често киселият зелен пипер е в списъците за пазаруване на рецепти.

Млада, мека и богата на аромат

В сравнение със сухия черен пипер, който е известен от хиляди години, зеленият пипер гледа назад само от почти 100 години. Датира от 20 век. Името си дължи на появата на неузрели плодове от пиперния храст. Вместо да ги оставите на храста, докато не узреят напълно, и да ги изсушите на слънце, докато почернеят, се събират зелени зърна пипер.

Във френската кухня плодовете веднага се поставят в саламура след прибиране на реколтата, за да не загубят аромата си и да запазят по-дълго. Киселият и солен саламура запазва цвета и свежата миризма. Следователно зеленият пипер мирише свеж и пикантен.

Едва по-късно процесът на обработка е усъвършенстван. Зърната се варят, замразяват или изсушават с циркулиращ въздух или във вакуум. Произходът му е идентичен с известните райони за отглеждане на пипер. Особено висококачествен зелен пипер идва от Камерун. Там той ще i.a. Отглежда се на вулканична почва, бере се на ръка и се пренася във Франция за по-нататъшна обработка веднага след прибирането на реколтата.

Сос от пипер, сирене и още: зелен пипер в кухнята

Зеленият пипер е незаменим в рецептите за сос от тъмен пипер. Само незрелите зърна пипер придават на соса завършек и типичния му аромат. Използва се мариновано в повечето рецепти. Ако обаче наблизо има добър азиатски магазин, пресният зелен пипер е разбира се за предпочитане и много по-ароматен. Сосът от зелен пипер чудесно се съчетава с печено месо или пържоли.

Зеленият пипер се съчетава много добре с екзотични плодове като ананас, манго, папая, пъпеши, но също така и с пресни ягоди, благодарение на меката си пикантност и отличителните етерични масла. Ароматният му ефект се увеличава, когато се добавя към плодовете заедно с малко сок от лайм. Леко натърканият или пресован зелен пипер придава на белите сосове, дресинги и маринати по-специално остра свежест. Изсушените пълнозърнести храни могат да се приготвят и оставят в съда. Те абсорбират вода по време на процеса на готвене и след това имат същата текстура като киселия зелен пипер.