Зелени смутита Колко здравословни са смесените напитки от плодове и зеленчуци DER SPIEGEL
Зелени смутита: бързи и лесни за приготвяне
Готвенето не може да бъде по-лесно: Вземете планина от зелени, поставете я в блендер с малко плодове, натиснете най-високата настройка и изчакайте няколко секунди - зеленото смути е готово. Изсипете в чаша, пийте, пълна.
Ако сте фен на зеленчуковата напитка, понякога невероятни количества маруля, листа от моркови, авокадо или спанак попадат в миксера. Някои хора пият до три литра смутита - на ден! Това се основава на - научно недоказано - убеждение, че високият прием на хлорофил, растителни зеленчуци, предотвратява възпалението и детоксикира тялото.
Диетолозите реагират малко по-предпазливо. „Вярно е, че вторичните растителни вещества като хлорофил имат много положителни ефекти върху тялото“, казва Хайке Енглерт, екотрофолог от Университета за приложни науки в Мюнстер. Това обаче не може да се сведе само до зелени смутита: „Все още няма нито едно дългосрочно проучване за тези напитки“. Самият Енглерт току-що е посетил сурова веганска клиника за пациенти с рак в Америка и, както самите пациенти, пие два пъти на ден смути от пшенична трева.
Претоварен храносмилателен тракт
"Беше невероятно колко добре се чувствах впоследствие", признава тя, но в същото време предупреждава срещу прекалената еуфория: "Много неща не помагат автоматично много." Достатъчни са 200 до 250 милилитра на ден, тъй като в излишък зелените смутита могат да затрупат храносмилателния тракт. Някои зелени зеленчуци могат дори да влошат хранителния баланс. Например спанакът, манголдът и зелето съдържат оксалова киселина, която пречи на усвояването на желязо, калций и магнезий от храната, казва Енглерт. „Следователно трябва да знаете и претегляте какво влиза в смесителя всеки ден“, казва експертът. Или къде да закупите смутито: "Готовите продукти в супермаркета често стоят дни и съдържат консерванти и други добавки."
За Englert прясните смутита са добра алтернатива за консумация: "Много хора не успяват да се придържат към препоръчаното правило да ядат пет порции плодове и зеленчуци на ден. Смутитата могат да се приготвят и консумират бързо, което е практично!"
Плодове за сладкия вкус
Те също са лесни за производство. Всичко, което зеленчуковият рафт може да предложи, всъщност може да се сложи в миксера, включително и такива, които иначе завършват със зайците или на компоста: листни салати, агнешка салата, спанак, манголд, всякакви зелеви листа, моркови и репички, билки или дори диви растения като Глухарче или смлян бъз. „В началото обаче те могат да вкусят твърде горчиво“, предупреждава авторката на специализираната книга Катя Люрс („Smoothie fit“).
За начинаещи експертът препоръчва доста меки съставки като безвкусни зелени салати и бебешки спанак. Има и плодове за сладкия вкус. "Особено при децата може да е малко повече от това."
Начинаещите биха могли лесно да опитат първото си смути с ръчен блендер, казва Lührs: "Въпреки това миксерът е по-доброто решение в дългосрочен план, тъй като консистенцията е по-фина." Но не е задължително това да е миксер за стотици евро: „Твърди устройства със здрав стъклен плот се предлагат за по-малко от 200 евро“.
Виктория Бутенко от САЩ се смята за изобретател на зелени смутита. Поради хронични заболявания, тя и семейството й ядоха предимно сурови зеленчуци в продължение на години. По някое време тя имаше чувството, че здравето й отново тръгва надолу. Бутенко започва да изучава хранителните навици на шимпанзетата. Какво поддържа страхотните маймуни в такава форма?
Отговорите, които намира, са прости: Шимпанзетата ядат плодове и много зелени листа. Бутенко размишлява: Могат ли хората да ядат листа? Как могат да се консумират необходимите количества, без да се прекарва цял ден в дъвчене? Какво помага срещу горчивия вкус?
През 2004 г. тя имаше ключовата идея: настъргване и подслаждане. В блендера тя създава първото си смути от палмови листа и банани. Това е и началото на кариерата й: Бутенко става местен, а след това и световен посланик на зелени смутита, пише книги, изнася лекции и изнася семинари.