Зелени смутита - BZfE
Зелените смутита са смесени напитки, приготвени от пасирани зелени зеленчуци и билки, зрели плодове и вода. "Гладките" напитки са вкусно допълнение към кухнята за сурови храни.
Зеленчуците са здравословни, здравето е „в“. Може би това е формулата, която обяснява популярността на зелените смутита. Зеленчуковите шейкове завладяват кухните и небцето от Америка - също в Германия. Терминът smoothie произлиза от английската дума smooth за гладко или меко. Той описва консистенцията на кремообразната течност, която за първи път е известна под формата на плодови смутита. Тенденцията към смесените зеленчуци е по-млада.
Зелени съставки
Смути рецепти
Зелените смутита са смесени напитки, направени от пасирани зелени зеленчуци и билки, зрели плодове и вода в зависимост от желаната консистенция. Рецептите препоръчват почти цялото разнообразие от зеленчуци. Има и билки като магданоз, киселец, кервел, пореч или копър, които осигуряват ароматно разнообразие. В допълнение към ежедневните съставки, можете да използвате и необичайни съставки в миксера: моркови, зеленчуци, листа от репички, целина, цвекло, копър и кальраби. Подходящи са и диви билки като коприва, глухарче, смлян бъз или тученица. Всички зеленчуци и билки, които иначе биха могли да бъдат сурови в менюто, се препоръчват като съставки. Има смисъл да следите сезонната оферта тук.
За да омекоти често необичайно горчивия вкус на сместа, често се среща плодово съдържание от около половината или малко повече. Лимонов сок или кора, сушени плодове, мед или джинджифил осигуряват свежест, сладост или пикантност - според вашия собствен вкус.
Фантастични съставки? Не всичко трябва да е в блендера
Трябва да внимавате с необичайни съставки или зеленчуци. Особено когато става въпрос за съставки, които в конвенционалните кухни изобщо не идват на масата или обикновено се готвят само. Картофи, боб, патладжани, ревен и маниока например не могат да се консумират сурови.
Критични съставки?
Съставки като някои етерични масла от магданоз, алкалоид против припадъци от пореч или оксалова киселина от спанак и манголд могат да бъдат вредни в големи количества. Оксаловата киселина например може да инхибира абсорбцията на минерали като калций, желязо и магнезий в червата.
Нитратите също са проблем със зелените смутита. Нитратът може да произвежда вещества, които имат канцерогенен ефект при опити с животни. Понастоящем има доказателства, че нитритът също има желани ефекти в организма чрез разширяване на кръвоносните съдове и понижаване на кръвното налягане. Зелените листа и листните зеленчуци като спанак, маруля, агнешка салата и рукола често са с високо съдържание на нитрати. За да се абсорбира възможно най-малко нитрат, листните дръжки, външните листа и ребрата на такива зеленчуци не трябва да са в блендера. Зеленчуците имат сравнително ниско съдържание на нитрати през сезона; зеленчуците на открито или органичните зеленчуци също са изгодни тук.
Здравословно или нездравословно?
По принцип зелените смутита са богати на витамини, минерали и фибри. Те са също толкова здрави, колкото същите плодове и зеленчуци в чист вид. Тук липсва само положителният ефект от дъвченето върху образуването на слюнка и здравето на зъбите.
Броят е тълпата
Смутитата - независимо дали са с плодове или зеленчуци - предлагат разнообразие, като осигуряват на тялото достатъчно хранителни вещества. От препоръчаните пет порции плодове и зеленчуци на ден, смутитата понякога могат да заменят до две порции. Размерът на порцията тук е количество от 200-250 милилитра. Напитката обаче трябва да се състои най-малко от половината смесени плодове или зеленчуци и максимум половината от пресован сок или вода.
Когато ни попитат за вредата или ползите от зелените смутита, важи следното: Както често се случва, става въпрос за количество и разнообразие.
Обърнете се към миксера!
За приготвянето съставките трябва да бъдат почистени, измити и най-добре грубо нарязани с нож, както обикновено. По-грубите компоненти слизат надолу, а по-фините - нагоре. Тогава кремообразните смутита се правят и в стандартен миксер. За да раздробят особено добре устойчивите растителни влакна, феновете на зелената напитка препоръчват високоефективен миксер. Такова устройство нарязва всички съставки с над 30 000 оборота в минута и почти не загрява течността, дори по време на дълги периоди на смесване. Следователно всички ценни съставки се запазват. Такъв миксер е много скъп за закупуване.
Най-добре да се пие прясно
Когато напитките са готови, те трябва да се консумират възможно най-бързо, за да се избегне разграждането на чувствителните на кислород хранителни вещества. Остатъците или смутитата, смесени предварително, определено трябва да се съхраняват в хладилник, за да се предпазят от хранителни инфекции и трябва да се пият в същия ден. Ако добавите лимонов сок, всички бактерии, които могат да присъстват, могат да се размножават бавно или изобщо да не се размножават.
Смутита с активен въглен
Наслаждавайте се с повишено внимание
Смутитата с активен въглен са последната тенденция на хладилния рафт. Твърди се, че черната добавка помага за детоксикацията, облекчава неприятните миризми и помага за по-бързото регенериране.
Звучи добре. Свързващото свойство на активен въглен обаче не може да се оцени като постоянно положително. В допълнение към замърсителите, бактериите и техните метаболитни продукти също са здравословни вещества, като витамини и минерали, свързани и екскретирани. При прием на лекарства могат да настъпят увреждания или пълна загуба на ефективност. Ако приемете твърде много активен въглен, трябва да отидете с него Странични ефекти като повръщане, запек или чревна непроходимост.
Следователно новите напитки трябва да се консумират с повишено внимание. По принцип използването на активен въглен се препоръчва само по медицински съвети.
Източник: Асоциация за хранителна терапия и профилактика (FET) e. V. - www.fet-ev.eu
Повече информация за зелени смутита
Подходящи ли са замразените зеленчуци за зелени смутита?
За да можете да приготвите вкусни зелени смутита, дори когато на пазара няма млад спанак или богат избор от сезонни зеленчуци, замразените зеленчуци са подходяща алтернатива. Замразяването обикновено се извършва няколко часа след прибирането на реколтата, така че да се запазят всички важни съставки. Някои замразени зеленчуци се бланшират за кратко преди замразяване, което прави някои хранителни вещества още по-лесни за използване. Това третиране също така намалява съдържанието на нитрати.
Как се роди идеята за зелените смутита?
Американката Виктория Бутенко се смята за изобретателка на зелени смутита. Научила е, че шимпанзетата ядат много зелени листни зеленчуци и никога не са болни. Предвид генетичните прилики между шимпанзетата и хората, тя стигна до заключението, че хората също трябва да обръщат повече внимание на зелените храни. Но тъй като много от желаните съставки остават трудно смилаеми дори след дъвчене, всичко влиза в блендера: измислено е зеленото смути.
Автори: Джулия Икинг, Бон и Хайке Рап, BLE