Зелени домати и покълнали картофи Deutsches Grünes Kreuz für Gesundheit e
- естествената отрова соланин
(смог) Картофите по природа са ценни грудки: Той осигурява само няколко калории, но съдържа нишесте, фибри, висококачествени протеини, почти никакви мазнини, витамини и минерали, както и вторични растителни вещества.
Доматите са не само вкусни, те са и здравословни. Тъй като плодовете съдържат много витамин С, калий, фибри и вторични растителни вещества. В същото време те са много нискокалорични.
Зелените петна по картофите и доматите обаче не трябва да се ядат заедно с тях, защото те съдържат естествена отрова: соланин. Въпреки това, с малко внимание при боравенето със семейството на пасльоновите, няма риск от отравяне за потребителя.
Соланинът е слабо разтворимо вещество с леко горчив вкус, което нито се разрушава от топлината, нито се разгражда от човешките храносмилателни ензими. Отива във врящата вода, когато е сварена, но остава там. Следователно водата за готвене на картофите трябва да се изхвърли.
Соланин в картофи
Обикновено консумацията на картофи изобщо не представлява риск. Освен това картофите почти винаги се белят и варят, така че съдържанието на соланин се намалява.
Съхранявани на хладно и тъмно място, здравите картофи имат съдържание на соланин от 5 до 7 милиграма (mg) на 100 грама (g) картофи. В тази концентрация няма опасност за хората. За да се достигне нормално фаталната доза от 400 mg, човек трябва да изяде 4 до 20 килограма (кг) сурови картофи наведнъж. Симптомите на отравяне могат да се появят и при консумация на по-малки количества соланин (20 до 25 mg). Това количество вече може да се съдържа в приблизително 500 г незрели зелени и покълнали картофи или картофени кълнове. По-ниски дози се прилагат за деца.
Силните симптоми на интоксикация на Соланин са парене и надраскване в гърлото, дискомфорт в стомаха, възпаление на червата, възпаление на бъбреците с кървава урина, болка в крайниците, треска, гадене, гадене, дразнене на бъбреците, диария и в тежки случаи дори разтваряне на червените кръвни клетки, сърдечни аритмии, нарушения на кръвообращението и кръвообращението Дихателна активност и увреждане на централната нервна система (конвулсии, парализа). Такива случаи рядко се появяват в статистиката.
Съвети за боравене и съхранение на картофи
Картофите съдържат големи количества соланин главно в надземните части. Въпреки това, по-големи концентрации на соланин могат също да се появят в или директно под черупката, в системите за покълване, в микробите и зелените площи. Следователно задълбоченият пилинг гарантира здравословно и нетоксично хранене. Зелените петна и микробите трябва винаги да бъдат внимателно отрязвани. Най-добре е да изхвърлите картофи с няколко зелени петна.
Ако нямате хладно и тъмно помещение за съхранение, което забавя покълването и запазва ценни съставки, трябва да купувате само малки количества картофи. Не само полученият соланин ограничава тяхната хранителна стойност. Витамините и микроелементите преминават към негодни за консумация кълнове.
Соланин в домати
В доматите съдържанието на соланин намалява с увеличаване на зрялостта. Зелените домати все още съдържат значително повече соланин от червените, узрели домати. Концентрациите от 9 до 32 mg на 100 g домати са измерени в неузрели зелени домати: стойности, които са над границата на токсичност. Зрелите червени домати, от друга страна, имат само съдържание на соланин от 0 до 0,7 mg на 100 g и са напълно безпроблемни.
Също така, конфитюр от зелени домати трябва да се консумира рядко. Добавянето на захар и белене на домати води до приемливо ниво на соланин за малки порции, но не се препоръчва редовна консумация.
По-добре е да не ядете сладко-кисели мариновани зелени домати. Те все още съдържат около 90 процента от първоначалната стойност на соланин. Следователно нормалните количества от 100 до 150 g консумация могат да попаднат в токсичните граници.
Но: Така наречените томатило се предлагат на пазара като екзотични плодове, които обикновено се събират незрели (зелени) и не представляват никакъв риск от соланин. Подобно на доматите, томатилосите са семейство пасленови и често се наричат зелени домати поради външния си вид. Зрелите плодове на томатило стават жълти или лилави на цвят.
Източници: Dr. Ursula Preiß, Баварски държавен офис за здраве и безопасност на храните, 9 юли 2004 г. (Баварски държавно министерство на околната среда, здравеопазването и защитата на потребителите 2004 г.); Център за консултации на потребителите Баден-Вюртемберг e. V. 4 август 1992 г.
(Околна среда и здраве (смог), том 32, 3 - 2004)