Зелени аспержи

Плодове и зеленчуци Фотобиблиотека Продукти и съставки

Заменете маслото

Зелени аспержи (в) Елена Барстад shutterstock

Този пролетен зеленчук има много добродетели: витамин В2, необходим за клетъчното функциониране; витамин С против умора за тласък. Той осигурява два пъти повече витамин С от морковите и три пъти повече от ендивията; витамин Е помага да се забави стареенето на клетките; витамин В9 за борба с умората и стреса; провитамин А, за да допринесе за доброто зрение. Перфектен за диети без сол, той е и диуретик.

Как разпознавате добрите аспержи ?

Пъпката е затворена, цветът е перлено за белите и блестящ за зелените; стъблото е крехко, особено не е гъвкаво, което не би било признак на свежест! На допир повърхността е гладка, не се появяват петна, петата е чиста, основата е все още мокра.

Бяло, зелено или лилаво:

Белите аспержи растат скрити, защитени от светлина. Той запазва седефения си тен и расте само под земята, защитен от слънчевите лъчи. Зелените аспержи виждат живота в зелено, цвета на хлорофила. Расте изцяло над земята. Неговият изумруден цвят идва от хлорофила, който реагира на слънцето. Лилавите аспержи едва изтласкват носа си от могилата, достатъчно време, за да се оцветят под въздействието на светлината. Истинските ценители ценят дивите аспержи, за съжаление много редки.

Бели, лилави и зелени аспержи (в) необработени от Westend61 shutterstock

Аспержи в Европа:

Кажете ни какви аспержи ядете, ние ще ви кажем откъде сте !

Зелен аспержи (в) вожд на затвора

Как да обелим аспержи: Колкото по-свежи са аспержите, толкова по-бързо се белят. За белите и теменужките използвайте нож за почистване. Вземете внимателно аспержите в дланта на ръката си и ги обелете на 4 см от върха до петата.

    Зелените аспержи правят пилингът ненужен през повечето време: внимателно ги измийте под струя студена вода и престо! те са готови за готвене, така че ако някога искате да ги обелите, ето как:

Никога не съхранявайте варените си аспержи, тъй като те много бързо се окисляват и губят всичките си витамини.

  • Запазване: Никога не ги оставяйте в пластмасови опаковки, те изсъхват. Не ги белете, преди да ги приберете в хладилника. Завийте ги с влажна кърпа и ги поставете на дъното на хладилника. Те ще пазят няколко дни.
  • Колко аспержи на човек ? Като предястие, около 300 g. Като акомпанимент 200 г на човек. Като гратен или като тарта от 1 кг за 4 души. Практическият съвет за баница. Дръжте главите отгоре и смесете стъблата на аспержи с крем крем, сирене и яйца като основа на пая.