История и производство на коняк на съвременния етап
Коняк: история и производство на съвременния етап
1. История на произхода
3. Технология на производство
4. Правила за ползване
5. Френски коняк
6. Арменски коняци
1. История на произхода
Историята на коняка започва през 1 век след Христа, когато гроздето е донесено на територията на съвременна Франция от римляните. Създаването на лозята Saintonge става по време на управлението на римския император Проб, който разширява привилегиите и правата на всички гали да притежават лозя и да правят вино. Отначало гроздето се култивира в долината на река Рона, а в края на 4 век се разпространява из цяла Франция.
През 12-ти век, с разрешението на Уилям X, херцог на Guyenne, е открит огромен район за производство на вино, известен като Vignoble de Poitou. Вината, произведени в Vinoble de Poitou, бяха високо ценени в страните от Северно море. Транспортът се извършваше от холандски кораби, които купуваха сол на брега на Поату.
През 16 век Франция става основният производител и износител на вино в Европа. Холандските кораби дойдоха в региона на коняка за добре познати вина от процъфтяващите региони на Шампан и Бордерис. Лозята onis (Aunis) произвеждат толкова огромно количество вино, че става трудно да се транспортира, тъй като тези нискоалкохолни вина изчезват по време на дългите морски пътувания. Оказа се също така, че по време на транспортиране до далечни топли страни виното се разваля по пътя. Тогава френските винопроизводители решиха да приложат дестилационния процес, който по това време се използваше много рядко. Те вярвали, че потребителят, чрез разреждане на получения дестилат (коняк алкохол) с вода, може да получи вино отново. Въпреки това, винопроизводителите са харесали самия коняк, той се разрежда с вода и тази напитка се нарича brandjiwin (brandwine).
Невъзможно е да се каже как точно се е появил самият коняк. Но има легенда, според която определен Шевалие дьо ла Кроа, след като напусна военната служба, започна да дестилира вино. През нощта той сънува: дяволът, за да вземе душата му, го хвърли във вряща вода, но нищо не се случи, след което го хвърли втори път. След като се събуди, Шевалие реши да приложи процеса на двойно кипене в технологията за приготвяне на коняк. Второто кипене трябваше да подобри качеството на първото кипящо вино. Тогава Шевалие взе две бъчви с получената напитка и отиде при монасите от Ренорвил. Съдържанието на първата веднага беше изпито, а втората цев беше скрита в мазето, за да отпразнува някакво събитие. Това събитие се е случило само петнадесет години по-късно, когато монасите са посетили Шевалие. За изненада на всички цевта се оказа непълна, изпарението си свърши работата, напитката придоби нов вкус, богат и зрял. Така се роди конякът.
В края на 17 век пазарът става по-стабилен, като в същото време са създадени първите конячни къщи, някои от които все още съществуват. Те събираха коняк и създаваха връзки с купувачи от Холандия, Англия и Северна Европа, по-късно се разширяват до Америка и Далечния изток.