Зелени аспержи ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Въпреки че нашите предци са знаели аспержи само в зелено преди около 200 години, доскоро белите аспержи бяха напред. Но наскоро зелените аспержи отново са горещи по отношение на популярността му, защото могат да предложат много, и то не само за окото.
Съдържание
- Аспержи инфографика
- Какво трябва да знаете за зелените аспержи
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти със зелени аспержи
- Колко здравословни са зелените аспержи?
- Съвети за пазаруване и готвене за зелени аспержи
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка на зелени аспержи
Аспержи инфографика
Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.
Зелени аспержи.
Какво трябва да знаете за зелените аспержи
Нищо срещу класическите бели аспержи, които така или иначе все още предпочитат повечето хора в тази страна. Няма съмнение за това, елегантната му бледност и финият вкус имат своя чар. Но дори и немските фермери за аспержи сега преосмислят и също така събират зелени аспержи. Отново трябва да се каже - защото зелените аспержи всъщност са всичко друго, но не и новодошъл в тази страна.
Германските аспержи също са били зелени от векове - едва в края на 19-ти век се появява новата мода да се отглежда изцяло в бяло, като се държи дръжките стриктно далеч от слънчевата светлина до прибирането на реколтата. Зелените аспержи, от друга страна, могат и трябва да попият слънцето, за предпочитане колкото е възможно повече. Защото това води не само до апетитния и характерен цвят, но преди всичко до типичния вкус, който се комбинира особено добре със средиземноморската кухня.
Между другото, зелените аспержи отделят пролетна треска, защото дръжките трябва да стимулират кръвообращението в корема и да имат положителен ефект върху либидото.
произход
Зелените аспержи идват при нас главно от средиземноморските страни (Франция, Испания, Италия).
сезон
Тъй като зелените аспержи се отглеждат в много страни по света, вече можете да ги набавяте почти през цялата година. Действителният сезон започва малко по-рано, отколкото за белите аспержи през април и завършва през юли.
вкус
Зелените аспержи имат по-ароматен и „зеленчуков“ вкус от белите аспержи.
Нашите любими рецепти със зелени аспержи
Колко здравословни са зелените аспержи?
Разбира се, всички вече сме си мислили, че: зелените аспержи са сензационно здрави! На първо място съдържа практически без мазнини и само малко калории, следователно е първият избор за ценителите, съзнаващи фигурата. Зелените аспержи също имат едно решаващо предимство пред белия си брат: Високото съдържание на хлорофил, което го превръща в зелено, не само гарантира по-сърдечен вкус.
Що се отнася до съставките, зелените пръчици изпреварват значително своите бели роднини, тъй като съдържат значително повече витамин С и бета-каротин (провитамин А). Други жизненоважни вещества като витамини от група В, минерали и протеини правят тези ценни зеленчуци истинска фитнес звезда. Съдържащите се витамини B, C и E укрепват имунната система и възстановяват вътрешния ни баланс, докато витамин K подпомага развитието на костите и тъканите. Освен това зеленчуците стимулират метаболизма и имат кръвопречистващ и антихипертензивен ефект.
Специалните съставки като калий, сапонини и аминокиселината аспарагин освобождават тялото ни от задържане на вода. Калцият, магнезият и желязото също имат детоксикиращ ефект. Гореспоменатата аспарагинова киселина се метаболизира в организма и нейните разпадни продукти се екскретират с урината. Резултатът: остра миризма след ходене до тоалетната, която може да се сравни със секрецията на скункс .
| Калории | 18-ти |
| протеин | 1,9 g |
| дебел | 0,1 g |
| въглехидрати | 1,9 g |
| Фибри | 1,4 g |
Съвети за пазаруване и готвене за зелени аспержи
Закупуване
Когато купувате зелени аспержи, уверете се, че дръжките изглеждат свежи и красиво зелени. Интерфейсите не трябва да изглеждат нито сухи, нито плесенясали. Кой клас ще изберете, когато пазарувате, е по-малко въпрос на вкус и кулинарно качество, отколкото на външния вид. Що се отнася до вкуса, стъблата на аспержи от различни търговски класове могат да бъдат абсолютно равни; и Екстра клас аспержи могат да бъдат дървесни. Затова винаги тествайте свежестта сами. Баровете трябва да изглеждат свежи и пълни, отрязаните краища трябва да имат сочен блясък.
Между другото, търговските класове имат по-малко общо с качеството, отколкото с външния вид:
- Клас екстра При зелените аспержи това означава, че дръжките трябва да са равномерно оцветени; освен това те трябва да са прави и да имат плътно затворени глави.
- В Клас I. Зелените аспержи могат да бъдат леко извити, но също така трябва да имат плътно затворени глави и да са с 80 процента зелен цвят. Разрешено е леко лигнифициране.
- За Клас II Прилага се допустима кривина от 30 милиметра на дължина от 27 сантиметра. Лекото лигнифициране е наред и лентите трябва да бъдат оцветени само 60 процента в зелено.
Ако искате да се насладите пестеливо, можете да използвате и зелените натрошени аспержи, които понякога се предлагат. Те са с абсолютно добро качество и са чудесни за всички ястия, в които пръчките така или иначе са нарязани.
съхранение
Увийте зелените аспержи в чиста, влажна кухненска кърпа, за да ги съхраните - това ще ги запази свежи и свежи за ден-два в отделението за зеленчуци в хладилника. Аспержите произвеждат много CO2, което означава, че ценните съставки се губят и стръковете могат бързо да се развалят.
подготовка
Първо изплакнете обилно зелените аспержи под течаща студена вода и изтрийте с пръсти всякакви малки замърсявания. След това внимателно разклатете аспержите на сухо, поставете ги върху работната дъска и отрежете дървесните краища с остър нож. Сега обелете долната трета на всяка пръчка с белачка. Готвачът на знаменитост Корнелия Полето ви показва Видео, колко е лесно. Останалата кора от зелени аспержи може да остане, защото е много по-нежна от белите аспержи, така че можете да ядете лесно. Малък намек: Поставете секции и черупки в купа, ако искате да ги сготвите в бульон.
Някои видове зелени аспержи дори изобщо не се нуждаят от белене. Това важи особено за редките, но вкусни мини зелени аспержи или за зелените диви аспержи, които идват от Италия или Испания. Тези пръчки са толкова нежни, че за приготвянето им е достатъчен бърз душ. Времето за готвене е съответно кратко: Докато зелените аспержи обикновено отнемат 8-10 минути (поне около 5-10 минути по-малко от белия им роднина), дивите аспержи се нуждаят от максимум 4-5 минути за готвене. Поради това в страните си на произход той често се използва за омлети, тестени ястия или фина салата.
Съвети за подготовка на зелени аспержи
Само по себе си приготвянето на аспержи е доста просто нещо - въпреки това трябва да има хора, които казват например, че колкото повече вода, толкова по-добре. Но това не е вярно: професионалните готвачи препоръчват да се използва само достатъчно вода, за да се покрият решетките. Ако аспержите се приготвят изправени в тенджерата за аспержи, в саксията може да се напълни още по-малко вода. Тук главите се готвят на пара със затворен капак, тъй като изискват по-кратко време за готвене, а водата изплаква само долните части на пръчката. Дали ще готвите пръчките стоящи или легнали е въпрос на вкус.
Щипка захар в леко подсолената вода за готвене неутрализира горчивите вещества, които могат да присъстват в зелените аспержи. Ако искате да запазите апетитния зелен цвят оптимално, гответе пръчките в продължение на три минути и след това ги изплакнете с вода с кубчета лед.
Едва ли някой друг зеленчук може да бъде приготвен и комбиниран по толкова гъвкав начин. Защо? Той съчетава всичките пет вкуса сладък, кисел, солен, горчив и солен. Той се комбинира добре с кокосово мляко или песто, както и със сьомга или агнешко месо и дори има добър вкус като сладък мус или сладко.
Между другото, зелените аспержи също имат страхотен вкус, когато се комбинират с бели аспержи. Поради своя пикантен вкус, той се комбинира добре със съставки от средиземноморската кухня като домати, докосване на чесън, пармезан и зехтин. Най-лесният начин да му се насладите по средиземноморския начин: просто запържете зелени аспержи в тиган с добър зехтин и сервирайте с кратко печено месо и хляб от чиабата.