Зелени аспержи Ценни съставки
Аспержите са един от най-популярните зеленчуци в Германия и се считат за деликатес в много страни по света. Белите аспержи са широко разпространени в тази страна. Има още зелени аспержи и лилави аспержи. В сравнение със своите бели и лилави роднини, зелените аспержи имат по-интензивен, сърдечен вкус. Освен това е ценен и нискокалоричен източник на витамини и фибри. Сезонът на зелените аспержи обикновено продължава добри два месеца, от средата на април до края на юни.
Аспержи: зелено спрямо бяло
Сортовете аспержи получават различен цвят от начина, по който Култивиране. Например, зелените аспержи растат на слънце. Слънчевите лъчи произвеждат растителния пигмент хлорофил, който оцветява дръжките в зелено. За разлика от тях белите аспержи растат под земята, което означава, че не получава пряка слънчева светлина и остава бял.
Зелените аспержи се различават от белите аспержи не само по цвят. Стъблата на зелените аспержи са по-тънки и имат по-фина обвивка, която обикновено е само дървесна в долната трета. Дървесните части могат да се белят преди готвене, но понякога не е необходимо да се белят зелени аспержи. Можете да разберете колко дървесна е кожата по нейния цвят: ако долната част е значително по-светла, тя трябва да бъде премахната.
Зелените аспержи са здравословни
Зелените аспержи са не само вкусни, но и особено подходящи за такива съобразена с фигурата диета. Със съдържание на мазнини от 0,1 грама на 100 грама и съдържание на вода от 93 процента, зелените аспержи имат само 18 калории. Освен това е богата на фибри, които естествено стимулират храносмилането. Зелените аспержи имат диуретично действие и стимулират бъбречната функция.
Между другото: Не само цветът се влияе от слънчевата светлина. Благодарение на слънчевата светлина, зелените аспержи са по-богати на витамин С и бета-каротин в сравнение с белия сорт. Също така съдържа витамин К, витамин Е и биотин. Зелените аспержи също са богати на магнезий, желязо, мед и манган. Тези минерали витализират клетките и помагат за клетъчния метаболизъм.
Пазете се от подагра и бъбречна недостатъчност
Поради своите диуретични свойства, аспержите не са подходящи за хора с бъбречна недостатъчност. Освен това симптомите могат да се влошат при пациенти с подагра. Ето защо пациентите с подагра трябва предварително да изяснят консумацията на аспержи с лекар.
Много странната миризма на урина, която може да се появи след консумация на аспержи, между другото не е нищо необичайно. Съдържащите сяра продукти на разграждане от зелените аспержи се отделят с урината, което от своя страна причинява неприятната миризма.
Съвети за съхранение
Зелените аспержи продължават само два до три дни след прибиране на реколтата. Поради това е препоръчително да купувате директно от производителя. У дома аспержите трябва да се увият във влажна кухненска кърпа и да се поставят хладилник пазени ще. Зелените аспержи също могат да се съхраняват във вода, като само долните краища на пръчките се поставят в инч-два вода и след това се съхраняват в хладилника.
Между другото, зелените аспержи са добри замръзване. За целта решетките се обелват и измиват. След като ги изсушите с кухненска кърпа, те могат да бъдат прибрани в найлонови торбички във фризерното отделение. В размразяване зелените аспержи губят вкуса си и затова трябва да се готвят, докато са още замразени.
Приготвяне на зелени аспержи
Пресни или замразени: зелените аспержи могат да се приготвят по много начини, в зависимост от вашия вкус. Готвени зелени аспержи често се ядат с холандски сос и варени картофи. В зависимост от дебелината на пръчките, зелените аспержи се готвят между пет и осем минути. В допълнение към половин чаена лъжичка сол, можете да добавите и щипка захар към водата, за да намалите всички горчиви вещества, които тя може да съдържа.
Ако искате да се поглезите с гарнитура от аспержи с риба или месо, можете да приготвите зелените аспержи в тигана. Пръчките се нарязват на големи парчета и се пекат в горещо олио за четири минути. Добавете чесън, сол и черен пипер и го оставете да цвърчи още няколко минути на тих огън.
Как да разпозная пресни зелени аспержи?
Вкусът на зелените аспержи зависи от нейната свежест. Следните съвети ще ви помогнат при пазаруване:
- Пресните зелени аспержи се характеризират с твърди връхчета, които лесно могат да се отворят. Те обаче не трябва да се обезцветяват.
- Ако наскоро са събрани зелени аспержи, при натискане на отсечените краища ще излезе течност с приятен вкус.
- Можете също така да разтриете клечките: пресни зелени аспержи издават писклив звук.
Още статии
подувам
Актуализирано: 14.07.2020 г. - Автор: Рая-Мария Крумова