Зеленчукови супи рецепти ARD бюфет

Приготвянето на зеленчуков запас сами е наистина лесно. Можете веднага да приготвите по-голямо количество и след това да замразите бульона или да го сварите в бурканчета с винт. Пастата за подправяне на зеленчуци замества праха от запаса и също така се прави бързо и може да се съхранява няколко месеца.

Рецепта за 4 души

Време за подготовка: 45 минути Степен на трудност: лесен Главен готвач: Sören Anders

Списък с покупки:

За картофената супа

500	G	Картофи, кипящо брашно
1	морков
2	Корени от магданоз
1	лук
1	Супена лъжица	зехтин
800	мл	Зеленчуков бульон
100	G	сметана
нещо	сол
нещо	пипер от мелницата
1	награда	индийско орехче
1	Федерация	магданоз с плоски листа

За пастата за зеленчукови подправки

2	Моркови
1	Корен от магданоз
4-ти	Поляци	Целина
1	Праз
1	лук
1	скилидка чесън
1	Федерация	магданоз с плоски листа
нещо	сол

За зеленчуковия бульон (за около 1,5л)

3	Лук
3	Моркови
2	Корени от магданоз
2	Поляци	Целина
1	полюс	праз
1	скилидка чесън
2	домати
2	Супена лъжица	зехтин
1	дафинов лист
2	Супена лъжица	сушени гъби
нещо	сол
нещо	пипер

Подготовка:

За картофената супа

1. Обелете и нарежете на кубчета картофите. Обелете и нарежете на кубчета корен от моркови и магданоз. Обелете и нарежете лука на ситно.

2. Загрейте зехтина в тенджера и задушете лука. Добавете моркова, корен от магданоз и картофите, залейте със зеленчуков бульон и гответе, докато омекне (около 15-20 минути).

3. След това пасирайте супата, добавете сметаната и оставете да заври веднъж. Подправете на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче.

4. Изплакнете магданоза, разклатете на сухо и нарежете на ситно.

5. Подредете супата в чинии и сервирайте поръсена с магданоз.

Бакшиш: Хрупкави пържени крутонови крутони, пържени ядливи гъби или просто виенска наденица вървят много добре със супата.

За пастата за зеленчукови подправки

1. Измийте, почистете, обелете морковите и корен от магданоз и нарежете на филийки с дебелина около ½ см.

2. Измийте стръковете целина, отстранете всички листа и нарежете на ситно. Нарежете и решетките на филийки.

3. Почистете и измийте праза и нарежете на фини пръстени.

4. Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна.

5. Изплакнете магданоза, разклатете го на сухо и нарежете на ситно.

6. Сложете всичко заедно в купа и претеглете. Количеството сол зависи от количеството зеленчуци: добавете 12 g сол на 100 g зеленчуци.

7. Смесете зеленчуците с подходящото количество сол и ги оставете да стърчат за около 15 минути. Тогава зеленчуците трябваше да изтекат малко вода. Смесете всичко в паста с ръчен пасатор.

8. Напълнете пастата докрай в подготвени, чисти буркани с винтови капаци (за предпочитане предварително да заври) и затворете незабавно.

9. Подправната паста може да се съхранява в хладилника за добри 3 месеца, ако се съхранява правилно. Важно е винаги да се използва чиста лъжица за отстраняване на пастата за подправки.

10. Подправната паста може да се използва по подобен начин на зеленчуковия бульон на прах. Около 2 чаени лъжички паста за подправки в 1 литър вода правят пикантен бульон.

За зеленчуковия бульон

1. Нарежете лука на две и запържете двете изрязани повърхности на сух тиган.

2. Почистете и нарежете грубо останалите зеленчуци.

3. В тенджерка сотирайте зехтин и нарязани на кубчета лук, моркови, корен от магданоз, целина, праз и чесън. Деглазирайте с 3 литра вода.

4. Добавете доматите, запечения лук и дафиновия лист и оставете да къкри на тих огън за около 30 минути.

5. След това добавете сушените гъби и оставете отново да заври.

6. Прекарайте зеленчуковия бульон през чиста кърпа, загрейте отново и намалете до приблизително 1,5 литра течност. Подправете бульона със сол и черен пипер.

---