Изкуствена обвивка Изкуствени обвивки за колбаси с широка гама от приложения
Изкуствени обвивки са изкуствено произведени обвивки за колбаси, които се използват за производство на колбаси. Подобно на естествените обвивки, изкуствените обвивки също се използват за оформяне на наденица, евентуално за попаряване, пушене или изсушаване на наденица в нея и за съхранение на наденица.
Различни материали за изкуствени обвивки
Изкуствените обвивки се изработват от различни материали, включително:
Колагенови обвивки
Черва на базата на колаген, т.нар "Кожни обвивки с фибри" са направени от страничен продукт от производството на кожа, така наречената „лепилна кожа“, която се получава от разделения слой.
Кожусите на базата на колаген са годни за консумация и имат най-близките свойства до естествените обвивки, защото са без мирис, прозрачни и гъвкави. Те също са устойчиви на кипене и лесно приемат вкуса. Колагеновите обвивки се произвеждат в различни диаметри за производството на варени колбаси, пържени колбаси и сурови колбаси. Те създават хрупкава хапка в продукта и са пропускливи за пара и дим.
Изкуствени обвивки на основата на колаген са измислени през 1925 г. от хамбургския химик Валтер Бекер. Той основава компанията Becker, Schulze & Co, която премества във Вайнхайм през 1933 г. и преименува на Naturin-Werk Becker & Co. Там започва индустриалното производство. През 1962 г. е изобретена първата годна за консумация колагенова обвивка за колбаси с протеиновата струна Naturin.
Влакнести черва
Влакнести черва са силно водопропускливи, предимно негодни за консумация изкуствени обвивки. Тези обвивки се използват главно за сурови колбаси като салам, тъй като те не само позволяват на водата да изтича по време на сушене, но и се свиват по размер по време на пушене, което означава, че обвивката на колбаса не става набръчкана и грозна.
Пластмасови обвивки
Пластмасови обвивки или Пластмасови ръкави са изкуствени обвивки, които са направени от пластмаси и не са годни за консумация. Те се използват главно за дебели, калибърни варени колбаси, колбаси от дроб и задушени колбаси. Тези изкуствени обвивки се използват все по-често, особено от 90-те години на миналия век, тъй като са напълно непропускливи за бактерии, микроби, гъбички и кислород, което означава, че колбасът не се разваля толкова бързо и има по-дълъг срок на годност. Освен това пластмасовите обвивки предотвратяват загуба на тегло чрез попарване или последващо съхранение и избягват загуба на тегло и достъп на кислород до колбаса.
Белени обвивки
Обелени обвивки са ръкави от пластмаса, които могат да се отлепят след пушене. Наденицата запазва формата си благодарение на това, което е известно като собствена кожа, която се е образувала от месния протеин на повърхността след попарване и пушене. Черупките се използват главно за тънки попарени и сурови колбаси, като виени колбаси или мини салами.
Обвивки от пергаментни колбаси
Обвивки от пергаментни колбаси са направени от маслена и водоустойчива пергаментна хартия. Те се използват особено за варени колбаси, тъй като заключват мазнината в колбаса и не му позволяват да избяга. Рядко се използват пергаментни колбаси за колбаси, тъй като е трудно да се отделят от колбаса и способността да се реже е лоша.
Предимства и недостатъци на изкуствените обвивки
Изкуствените обвивки обикновено са по-евтини от естествените, технически са по-лесни за работа, по-леки и имат практически неограничен срок на годност и някои от тях могат да бъдат отпечатани по желание. Повечето изкуствени обвивки обаче не са годни за консумация и много потребители също имат „изкуствен“ или „евтин“ образ, така че по-голямата част от производството на колбаси в Германия все още се пълни с естествени обвивки.