Зеленчукови саксии Рецепта от зеленчукови ястия на гладно Urban Flavors

Зеленчукови саксии на гладно зеленчукова яхния рецепта. Зеленчуково ястие с домати, тиква, патладжан, карфиол, черен пипер, шушулки, лук, моркови, праз и много други. Как да си направим зеленчукова саксия? В какъв ред са варени зеленчуците, за да запазят красивия си цвят и текстура?

правя го Зеленчукови саксии през лятото. През зимата по-малко, защото палитрата от зеленчуци е по-тясна. Но през лятото ... когато пазарите са пълни с пресни, ароматни и вкусни зеленчуци, е удоволствие да ги комбинирам по този начин: зеленчукова яхния. Ядем го празно, като вид гладуване (вегетарианско) но и като гарнитура към кюфтета, месо на скара или пържени пържоли.

Показах ви миналата година как го правя саксията на монаха във фурната, по рецепта на покойния Раду Антон Роман. Много вкусно!

Какви зеленчуци се слагат в саксии?

Зеленчуковата яхния е много здравословна и евтина, особено когато зеленчуците са в сезон. Не препоръчвам да правите тази тенджера през зимата, когато патладжаните са 15 леи за килограм ... Освен това не е задължително да поставяте всички споменати от мен съставки, а да адаптирате тази рецепта за саксия към това, което имате под ръка. Не се притеснявайте, ако нямате карфиол или тиква ... Аз също нямах боб в къщата и не го сложих.

Важно е да се вземат предвид нежността и времето за готвене на всеки зеленчук и да се поставят в тигана, като се започне с тези, които се варят по-силно (моркови, картофи, чушки и др.), Завършващи с най-нежните. По този начин няма да получите каша, а апетитна храна, красиво оцветена, в която можете да разпознаете всеки зеленчук и да се насладите на вкуса, аромата и текстурата му.

Не мога да ви дам точни количества, но ви предупреждавам, че като поставите по малко от всяка, ще получите доста голяма саксия със зеленчукови саксии. Вкусно е на следващия ден, студено, но и претоплено. Изглежда още по-добре, ако той остане един ден!

100 мл слънчогледово олио
3 зелени лука или 2 стари лука
1 конец праз
4 скилидки чесън
2 чушки (бяла, червена, червена)
1 малък патладжан
1 малка тиквичка
1 морков
1 - 3 картофа
няколко връзки карфиол
шепа бобени шушулки
6-8 сочни домата или 700 мл доматен сок
малко парче бяло или червено зеле
шепа нарязани зеленчуци (копър и зелен магданоз)
сол пипер
суха мащерка или 1 дафинов лист

Как да си направим зеленчукови саксии рецепта за постна зеленчукова яхния?

Подготовка на зеленчуци за яхния

Измих зеленчуците и ги отцедих. Обелих тиквичките и ги разцепих дълго време. Извадих меката сърцевина със семена с чаена лъжичка (ако е необходимо). Нарязах го на полукръгли филийки. Нарязвам патладжана на четвъртинки и след това на филийки (с кората върху него). Леко посолете филийките патладжан и ги оставете настрана за 10 минути в гевгир.

Нарязах обеления морков на пръчици. Режа зелето вярно. Нарязвам зеления лук на ситно, както и чесъна. Картофи на кубчета от около 2 см, праз лук и чушки на филийки или кубчета.

Вижте по-горе как ги сортирах по категории, в зависимост от реда, в който ще ги сложа: зелен лук, чесън и по-зелената част на праз, тиквички поотделно, патладжан също, картофи на кубчета с бял пипер (който се готви по-тежък) и червен пипер (по-крехък) заедно с бял праз. Така изглежда всичко. Много работа по този пот ...

Как да обелваме доматите чрез попарване?

Преварих водата в тенджера. Нарязах суровите домати на X с нож, точно на повърхността. Потопих ги във вряща вода за 20 секунди и ги извадих в цедка. След няколко минути ги обелих лесно, след това ги сложих в блендера и ги превърнах в пресен доматен сок.

Патладжан и пържена тиква за вкусна саксия

Разбира се, не се придържах към нито една класическа рецепта за гърне, защото всички те вареха много зеленчуци. Исках да внеса специална нотка в това ястие, като пържа патладжани и тиквички, преди да започна да работя. Аз съм голям любител на патладжаните и тиквата, но не варени, задушени. Ще видите колко са фини след пържене!

Избрах широк и дълбок тиган (в който щях да направя тенджерата) и загрях маслото в него. Изцедих леко солените патладжани в дланите си, за да се отърва от водата от тях и ги изпържих на силен огън от двете страни. Колко са хубави ! Извадих патладжаните в малка купа и на тяхно място изпържих тиквичките и по-бялата част от праз. Реакцията на Maillard (карамелизация) добавя вкус към тези зеленчуци! Извадих тиквите и праза в същата купа с патладжаните и ги оставих настрана. Те ще влязат последни в пота и ще останат хрупкави и фини.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

В какъв ред поставяме зеленчуците в саксии?

Сложих малко повече олио в същия тиган, защото патладжаните и тиквичките поеха първия. Не бъдете оскъдни с маслото, защото то придава вкус и вкус на това ястие (както при Пюре от зеленчуци между другото). Започнах с втвърдяване на опашките от лук, чесън и праз. Щипка сол и малък огън. Когато лукът стана стъклен, добавих моркова. Сложих капак и оставих всичко на слаб огън за около 5 минути.

След морковите бяха картофите и белият пипер. Сега сложих чушката и сушената мащерка. Не харесвам залива. Мащерка върви чудесно с чесън и всички зеленчуци тук. Слагам също малко сол и чаша вода (150 мл), за да сварят картофите.

Сложих отново капака и задуших всичко за 5 минути. Когато картофите се свариха наполовина, дойдох с червено зеле и го оставих за 5 минути. Накрая сложих букетите от карфиол и червен пипер. Ако имате бобени шушулки сега е моментът да го сложите (нарежете на подходящи парчета). Готвят много бързо. Сега също излях доматения сос и открих тигана.

От този момент нататък не отнема много време. Доматеният сок трябва да ври малко и да намалее малко. За мен продължи около 10 минути на ниско-средна температура. Разширявайте го колкото искате. Не ми харесва много сочно, но можете да го удължите с малко вода, ако смятате, че е паднало твърде много.

Сложих и пържените патладжани и тиквички и ги смесих внимателно, за да не ги смачкам. Загасих огъня под тигана. Нарязах шепа зеленина и счуках още 2 скилидки чесън (по желание). Хората всъщност не слагат чесън накрая в саксии, но аз наистина го харесвам и ви съветвам да опитате.

Сервирайте зеленчукови саксии

Подредих саксията със зеленчуци в чиния и я поднесох на масата. С филийки пресен хляб върви чудесно! Някои правят полента.

Казвам ви с ръка на сърцето, че това е най-добрата саксия за зеленчуци! ароматни, цветни, на вкус ...

Всеки зеленчук разказва своя собствена история. Карфиолът е ал денте, патладжанът е кафяв, морковът има текстура, тиквичките и пърженият праз са страхотни! Зеленината и чесънът накрая носят весела лятна нотка.

Също така на гладно е храната от праз с маслини и домати - виж тук.

Опитайте и това проста рецепта за саксии за зеленчуци (или зеленчукова яхния)! Страхотно е, просто и евтино.