Зеленчукови юфка вместо тестени изделия - три рецепти за здравословни спагети с ниско съдържание на въглехидрати
Юфката е популярна, защото се приготвя лесно и ви засища бързо. Те обаче се състоят най-вече от пшенично брашно, което не може да се говори за диета с ниско съдържание на въглехидрати или за хора, чувствителни към глутен например. Бялото пшенично брашно също не е особено богато на витамини и минерали.
Пастата, приготвена от зеленчуци, е много по-здравословна, с ниско съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на калории и без глутен! Повечето са чували за спагети от тиквички поне веднъж. Но възможностите са още по-разнообразни, защото други видове зеленчуци също могат да бъдат нарязани на дълги ленти и да осигурят здравословно разнообразие на масата със своя вид спагети.
Кои зеленчуци са подходящи?
Твърдите, не прекалено малки зеленчуци като моркови, цвекло, тиква, кольраби, сладки картофи или репички са най-добре преработени в „юфка“. Просто изпробвайте възможното! Меките зеленчуци като домати и зеленчукови листа за съжаление не са подходящи. Можете обаче да го използвате, за да направите сос или зеленчукова гарнитура от листа за вашата паста.
Как се изрязват лентите?
Разбира се, можете да нарежете зеленчуци на фини ивици с нормален нож. Производството на зеленчукови юфка е по-лесно и по-бързо със спирален нож. Или обикновен резач за зеленчуци, който се използва като острилка и реже главно удължени зеленчуци, спирален нож с манивела или удобен електрически спирален нож със сменяеми остриета, който може да обработва всякакъв вид зеленчуци, дори в по-големи количества.
Бакшиш: Най-добре е първо да изпробвате дали зеленчуковите юфка намират редовно място в менюто ви, преди да купите допълнително устройство за него, защото минималистичната кухня само с необходимите ви инструменти е не само по-евтина, но и много по-ясна.
Друго предимство на фините ленти е, че те трябва да се готвят само за много кратко време. В зависимост от вида и дебелината на лентите, поставете зеленчуците във вряща вода за една до максимум три минути или с останалите съставки в съд с тиган към края на времето за готвене. Така те остават приятни и свежи, а здравословните съставки до голяма степен се запазват.
Три рецепти за вкусни и здравословни зеленчукови юфка
Когато приготвяте зеленчуковите юфка, имате точно толкова възможности, колкото и при обикновените юфка. Развихрете въображението си! Тези три рецепти могат да служат и като вдъхновение.
Спагети от цвекло с дресинг от прясно козе сирене
Тези спагети са убедителна промяна както в цвета, така и във вкуса.
Следните съставки ще запълнят двама души:
- 2 грудки цвекло
- ½ лук (можете да изсушите другата половина и да го използвате, за да направите лук на прах)
- 1 скилидка чесън
- 100 мл зеленчуков бульон (най-добре домашно приготвен)
- 100 г козе крема сирене
- няколко пръски лимонов сок
- оцет и олио
- черен пипер и сол
- 1 зряло авокадо (по желание)
Ето как се приготвят червените спагети:
- Пригответе дресинг с оцет, олио, сол, черен пипер, прясно козе сирене и лимонов сок.
- Обелете цвеклото и нарежете на фини ивици спагети. Лукът се нарязва на кубчета, авокадото се разполовява и се нарязва на филийки.
- Сложете малко масло в тиган и изпотете лука в него. Нарежете чесъна на фини кубчета или го изцедете, добавете и запържете за кратко. Деглазирайте с бульона.
- Добавете лентите от цвекло и гответе за кратко при разбъркване, така че да останат малко твърди за хапването.
- Подредете спагетите върху дълбоки чинии и ги залейте с дресинга. Украсете с резенчета авокадо.
Моркови спагети
Целият морков се използва за морковените спагети, защото зелените се преработват във вкусен сос. Ако нямате на разположение морковени зеленчуци, вместо него се комбинира магданоз.
За две порции ще ви трябват:
- 500 г моркови
- Морково зелено на морковите, алтернативно няколко стръка магданоз
- 1 глава лук
- Растително масло
- 150 мл зеленчуков бульон (например от домашно приготвен прах)
- 100 ml крем (или веган алтернатива)
- Лимонов сок
- индийско орехче
- черен пипер и сол
- Обелете морковите и нарежете на дълги ивици спагети. Ако имате спирален нож с различни остриета, разбира се може да се използва и талиатели. Измийте и нарежете морковите зелени или магданоз.
- Оставете подсолена вода да заври в тенджера.
- Междувременно нарязваме на кубчета лука и потта, полупрозрачни в масло, в по-малка тенджера.
- Добавете бульона и сметаната и намалете малко.
- Добавете морковени листа или магданоз и оставете да къкри за кратко. Пюрирайте с ръчен пасатор и подправете с черен пипер, сол, лимонов сок и индийско орехче.
- Гответе лентите моркови в подсолена вода за около две до три минути, докато станат ал денте.
- Прехвърлете в дълбоки чинии и сервирайте със соса.
Под формата на спагети, морковите и другите зеленчуци със сигурност ще спаднат добре при децата ви!
Спагети от колераби с доматен сос и пармезан
Тези спагети са приготвени по класически италиански начин. Те получават това определено нещо от кальраби, което замества пшеничните юфка.
За две порции са ви необходими следните съставки:
- 2 колраби
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън или чеснова паста
- 2 чаени лъжички доматено пюре
- 200 g пасирани домати (вместо тях можете да използвате консервирани, пържени домати)
- 3-4 стръка босилек
- 1 чаена лъжичка сушен риган или още по-добре няколко клонки пресен риган
- черен пипер и сол
- зехтин
- настърган пармезан
Ако използвате този вкусен бадемов пармезан вместо пармезан, направен от мляко, ястието е дори веганско.
Ето как кольраби става италианска паста:
- Обелете колраби и нарежете на спагети спирали. Нарежете на кубчета лука и чесъна. Накълцайте босилека.
- Загрейте солена вода в тенджера.
- Междувременно изпотете лука в зехтина. Добавете чесън и доматено пюре и запържете за кратко.
- Добавете доматите и подправете с черен пипер, сол и риган. Оставете да къкри пет минути.
- Сгънете босилека към края на времето за готвене.
- Поставете лентите от колраби във врящата вода и гответе „al dente“ за около три минути.
- Подредете спагетите и соса върху дълбоки чинии. Поръсете с пармезан.
Наръчник за оцет
Бакшиш: Дори плодовете могат да бъдат преработени на „юфка“ със спиралния нож. Опитайте да нарежете ябълки, твърди круши или райска ябълка на дълги ивици и сервирайте с ванилов сос или плодово пюре! Десертът или сладкото основно хранене също могат да съдържат толкова много витамини и минерали.
Намерили ли сте вкус към цветните зеленчукови ленти? Тогава тази книга предоставя допълнителни предложения и съвети: