Зеленчукови юфка С Zoodles дори децата ще станат фенове на зеленчуците - FamilienZeit - RNZ

Zoodles: Зеленчуци, които приличат на спагети или талиатели

Цветно разнообразие: зеленчуковите юфка могат да бъдат направени от тиквички, моркови, кольраби, сладки картофи или целина. Снимка: Кристин Клозе/dpa

Бон. (AP) Изглежда като паста. Но ястието, което е апетитно драпирано като спагети върху чинията, не е юфка, направена от зърно - а от зеленчуци. Зеленчуковите юфка се наричат zoodles - думата zoodles се основава на английската юфка (юфка). „Z“ означава тиквички, които често се използват за направата на дръжки. Не само вкусните тиквички са вкусни. „Зеленчуковите юфка също могат да бъдат направени от моркови, репички, тикви, кольраби, сладки картофи или целина“, казва Габриеле Кауфман от Федералния център за хранене в Бон.

Лентите от зеленчуци понякога заместват класическите тестени изделия. С много по-малко калории от варианта на зърнените храни, те са идеално ястие, особено за хората с фигура. Докато 100 грама тиквички добавят 19 калории (kcal) към 100 грама варени пшенични спагети, 144 kcal. Но zoodles не са само спестяващи калории: „Първоначално много хора се опитаха да направят зеленчуците вкусни за децата си по този начин“, обяснява Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика (VFED). След това лентите от тиквички просто се смесват в порция класически спагети.

Друго предимство на зеленчуковите тестени изделия е, че са богати на минерали и хранителни вещества. Тиквичките например съдържат калций, магнезий и желязо, но също така и витамини. Калцият гарантира, наред с други неща, че предаването на стимули в нервните клетки и съсирването на кръвта функционират гладко в тялото. Организмът се нуждае от магнезий, за да усвои калция - те заедно играят важна роля в здравите кости и мускули. Не на последно място, желязото е важно за кръвта. Витамин С, присъстващ в тиквичките, укрепва имунната система.

Всичко, от което се нуждаете, за да направите дръжки, е спирален нож. „Можете да използвате и V-равнина с вложка за молив“, казва готвачът Бруно Еберман. И така: Измийте тиквичките и отрежете дръжката и предния край. От тиквичките се правят дълги ивици със спирален нож. "Това може да бъде под формата на спагети или, например, под формата на талиатели, което означава по-широка лента юфка", обяснява Кауфман. За направата на варенето са необходими малко практика и сигурен инстинкт. Прекалено големи зеленчукови части не могат да се режат със спиралния нож. „Ако парчетата са твърде тесни, зеленчуците бързо ще се разкъсат“, казва Морло.

Zoodles могат да се консумират топли (варени) или студени (сурови). „Веднъж напомня на салата - в специална форма - и веднъж на зеленчуци“, казва Морло. Според Ebermann салата от краставици изглежда умна, когато краставицата е нарязана на ленти, подобни на спагети със спирален нож. Ако искате за първи път да правите зоулета и все още нямате спирален нож, можете да започнете и с белачка, както препоръчва Kaufmann. „Можете да правите и дръжки на ръка“, казва Еберман. Тази процедура обаче отнема много време. Освен това всички зеленчукови ленти може да не са с еднаква форма.

Зеленчуковите юфка са детска игра със спирален нож. Снимка: dpa

Ако зеленчуковите юфка, приготвени от сладки картофи или тиква, трябва да се консумират студени, те трябва да се бланшират за кратко във вряща подсолена вода. „Това означава, че те се понасят по-добре от тези с чувствителен стомах“, обяснява Кауфман. Morlo не вярва в производството на zoodles предварително. „Нарязаните зеленчуци не издържат дълго“, казва тя. От гледна точка на Кауфман обаче е възможно да замразите нарязаните зеленчуци - за предпочитане на порции. "Преди да замръзне обаче, трябва да се бланшира за кратко, също така за да се убият нежеланите микроби", препоръчва тя. Бланширането помага да се запази цветът на зеленчуците, но и витамините.

Зеленчукови юфка в азиатска версия? Еберман, който също е член на Асоциацията на немските готвачи (VKD), разкрива рецепта (за четирима души): Обелете и нарежете две скилидки чесън, след това обелете червен лук и нарежете на тънки ивици. В малка тенджерка задушете чесъна и лука със супена лъжица сусамово масло и щипка сол. Деглазирайте с 50 грама мирин (сладко оризово вино), 30 грама соев сос и 50 грама вода. Разбъркайте 100 грама леко мисо и оставете да къкри в продължение на пет минути на умерен огън, като разбърквате от време на време. Разбъркайте 20 грама тахан (сусамова паста) и по една супена лъжица бял и черен сусам (всяко печено), заделете.

След това измийте две органични тиквички и ги използвайте, за да направите зодъл. Измийте и нарежете на ситно пролетен лук и куп кориандър, оставете настрана. Сега загрейте сусамовото масло в голям тиган - „докато маслото започне да пуши“, както казва Еберман. Добавете зодълчетата и запържете за минута на силен огън. Разбъркайте сусамовия мисо сос и гответе непокрито за минута. Накрая подправете ястието със сол. Подредете и поръсете зодлите с кориандър и зелен лук на вкус и сервирайте.