Зеленчукови юфка, оризови юфка - не само за хора, чувствителни към глутен! HEOL
Стъклено тесто
Стъклените юфка, известни още като целофанови юфка, се произвеждат от китайците от нишесте и вода, извлечени от боб мунг, без добавяне на яйца. Обикновено се предлага под формата на вермицели или в по-широки листове, напомнящи на талиатели. Има и версия, подобна на кнедли, известна като паста от плъхове.
От него могат да се направят отлични салати, но може да се подправи със сосове или да се добави към месото като гарнитура. Пълнежите от кнедли, които са популярни в Китай, често съдържат стъклени юфка. В Пакистан като десерт най-често се готви със сладко мляко на семейни трапези. Целофановите тестени изделия са известни и в тайландската, корейската, японската, виетнамската, филипинската и индонезийската кухня, въпреки че последната получава нишесте от сладкия картоф за пастата.
Приготвянето на стъкленото тесто е шамарово и бързо: не е необходимо нищо друго, само малко гореща вода и няколко минути. Мнозина се кълнат, че е достатъчно да накиснат тестото, но има и такива, които го готвят и дори някои го накисват за кратко и след това го готвят. Също така зависи много от това как го използвате.
Стъклените юфка са богати на витамини и съдържат желязо, калций и фосфор, а поради ниското си съдържание на калории и въглехидрати, те могат да се консумират и от диабетици.
Оризова юфка
Оризовите юфка се правят от оризово брашно и вода, без яйца, така че могат да се ядат от чувствителни към яйца и чувствителни към глутен хора. Оризовите юфка също са съществена част от китайската и югоизточноазиатската кухня, но са популярни в цяла Азия и са известни в много варианти.