Зеленчукова супа стари рецепти

два оригинала:

готварска книга

Зеленчукова супа по бабин стил

Състав:
1 лъжица мазнина топлина
1 глава лук накълцайте на ситно и запарете
200гр зеленчуци Накълцайте зелето, морковите, целината, доматите, картофите и др. И добавете пара
2 лъжици брашно пара заедно
1 1/4 литра вода добавете. Време за готвене 30 минути.
1 чаена лъжичка сол Подправете

Рецепта 4 (от готварска книга от 1907 г.): Зеленчуците, като жълто цвекло, праз, целина, бяло зеле, зеле, кольраби, се почистват и нарязват на фини юфка, както и 1 суров картоф. В тенджера оставете дланта с големината на ядка да се нагорещи, добавете измитите зеленчуци, оставете ги да се задушат за кратко, залейте с месен бульон и ги оставете да се готвят 2-3 часа. След това карате супата през гевгир, добавяте 1/2 супена лъжица смесено брашно и оставяте супата да заври отново.

Рецепта 5 (от готварска книга от 1907 г.): Различни зеленчуци, според сезона, които се предлагат, нарязват се на ленти или листа, приготвят се на пара в гореща длан и се заливат с вода, добавят се сол и се готвят зеленчуците, докато омекнат; но те не трябва да се разпадат. При сервиране подправяте с подправка за супа Maggis.

Рецепта 6 зелена супа (от готварска книга от 1927 г.): 1 праз, 1 глава лук, 1 морков, листа целина, 1 лъжица брашно, два големи картофа, 1 парче масло, сол, индийско орехче, 2 литра вода. - Картофите се сваряват с водата и солта и се пресоват през сито. Нарязвате фино зеленчуците, потите ги в маслото, добавяте малко брашното и след това отстранявате с картофения бульон. Супата се вари още 3/4 часа, подправя се с индийско орехче и се сервира.

Рецепта 7 (от готварска книга от 1927 г.): 1 праз, 1 глава лук, 1 парче зеле, 1 корен и листа целина, 1 морков, 1 зеле, 1 парче масло, черен пипер, индийско орехче, 1 1/2 - 2 литра подсолена вода. - Зеленчуците се нарязват на тънки ивици, потят се добре в маслото и се гасят с врящата подсолена вода или костен бульон. Време за готвене 3/4 часа.Можете да опитате с черен пипер и индийско орехче.

Рецепта 8 кафява зеленчукова супа (без дата): Загрейте 1/2 лъжица мазнина, изпечете в нея 3 лъжици брашно до светлокафяво, добавете 200 г нарязани на кубчета зеленчуци (моркови, целина, картофи) и разбъркайте за кратко, деглазирайте с 1 1/4 литра вода и подправете с 1 чаена лъжичка сол. Време за готвене 3/4 часа.

Рецепта 9 обвързана зеленчукова супа (от готварска книга от 1908 г.): 25g мазнина, 1 чиния ситно нарязани зеленчуци, 20-30g брашно, 1 1/3 L гореща вода, сол, зеленчуци. - Различни зеленчуци, като цвекло, фасул, картофи, кольраби, зеле, целина, праз и др. Се почистват, нарязват на малки ленти или кубчета и се изпотяват в горещата мазнина. След това добавяте брашното, охлаждате с гореща вода и сол. Супата се вари в отворена тенджера за около 1/2 час и се сервира върху зеленчуци.

Рецепта 10 зеленчукова супа (от готварска книга от 1908 г.): Картофи, зеле, моркови, боб, грах, зеле, лук, праз, целина, мазнина, брашно, сол, индийско орехче. - Всички зеленчуци се нарязват на ситно и се приготвят на пара в мазнина с лук, поръсват се с малко брашно, деглазират се с бульон или вода, осоляват се и се варят 1/2 час.

Вариант 1 зеленчукова оризова супа (от готварска книга от 1908 г.): 25 г мазнина, 2 малки цвекло, 1/2 стрък праз, 1/2 целина, 50 г зеле или зеле, 1 малка глава лук, 50 г ориз, приблизително 1 1/3 л вода, сол, зеленчуци. - Зеленчуците се почистват, нарязват на малки парченца и се потят в мазнината. Добавя се изисканият и измит ориз, всичко се гаси с гореща вода, осолява се и се вари в продължение на 1/2 час. Супата се сервира върху зеленчуци.

Вариант 1 зеленчукова оризова супа (от готварска книга от 1932 г.): Сурови зеленчуци, 2 супени лъжици ориз, 1 супена лъжица мазнина, сол, индийско орехче. - Различни зеленчуци, като ряпа, боб, кольраби, целина, праз, зеле, карфиол се почистват, нарязват на ситно и се приготвят на пара в мазнина с ориза, заливат се с топла вода и се подправят. Оставете супата да се готви за 40-50 минути.

и още един оригинал, записано от жена от Sennwald по повод курса по готварство в училището за напреднали през 1944 г .:

зеленчукова

Зеленчукова супа вариант 2 1944 г.

Вариант на моркова супа: Както по-горе, обаче, вместо 200 г всякакви зеленчуци, използвайте 1/2 стрък праз и 200 г моркови, вместо брашно използвайте 3 лъжици просо или ориз. Морковите също могат да бъдат настъргани и добавени към супата преди сервиране.

Вариант на супа от целина: Както по-горе, обаче, вместо 200 g всякакви зеленчуци, настържете 200 g целина и нарежете 1 картоф на кубчета, добавете целината точно преди сервиране.

Вариант на супа от кораби: Както по-горе, обаче, вместо 200 g всякакви зеленчуци, нарежете 300 g колераби на малки кубчета. Подправете с кимион и сервирайте върху ситно нарязан магданоз.

Вариант на спаначена супа: Както по-горе, обаче, вместо 200 g всякакви зеленчуци, накълцайте 150 g спанак или швейцарска манголд точно преди сервиране и добавете. Време за готвене 20 минути. Разбийте 1 яйце и 1/4 чаша мляко заедно и сервирайте супата отгоре.

Вариант на супа от кресон: Както по-горе, вместо 200 g всякакви зеленчуци, нарежете 250 g картофи и пригответе на пара с тях. Време за готвене 30 минути. Смесете. Нарежете на ситно 50 г кресон, добавете и оставете отново да заври. Сервирайте с малко мляко, ако искате.

Изготвянето на този списък за готвене беше спонсорирано от:
……………………………………… en Guetä !