Зеленчукова сьомга в нашите чинии!

Всяка сутрин Марион Совейър ни говори за храна, „по-добро хранене“, конкретни решения за промяна на това, което е в чинията ни.

Този вторник в нашата чиния, нов продукт: растителна сьомга.

Това беше един от акцентите на шоуто Veggie World, което се проведе този уикенд в Париж. Пушена сьомга за вегетарианци и вегани, но също така и за тези, които са чувствителни към екологията.
Може да не го знаете, но отглежданата в сьомга сьомга яде риба. Трябва да уловите пет килограма риба, за да нахраните един килограм сьомга. И това, докато французите са първите европейски потребители на пушена сьомга.
Това е стартираща компания от Бордо, Odontella, която току-що е разработила тази зеленчукова сьомга, която те наричат "солмон".

Какво има в тази веганска сьомга ?

Без риба, това е само зеленчуков продукт. Днес в списъка на съставките има предимно макроводорасли: черни водорасли, кафяви водорасли, наречени морски спагети и уакаме, широко използвани в Япония. Култивират се в Бретан.
За получаване на този оранжево-розов цвят от каротин (оранжево оцветеният пигмент, особено в морковите) и екстракт от червен пипер.
И резултатът е опушен с букова дървесина.
Но това не е оригиналната рецепта. Odontella направи първа зеленчукова пушена сьомга от морски микроводорасли: Odontella aurita, чийто вкус е доста сходен с този на сьомгата. Това е едно от трите разрешени за консумация от човека микроводорасли и естествен източник на омега-3.