Риби - Аптека на 17; мен

17 аптека на окръг

Освен в риболовните зони, рибата дълго време беше рядък и скъп продукт. Благодарение на католическата църква, това морско животно, символична емблема на християните, дълго време беше храна, запазена за моменти на умъртвяване и лишения, Велики пост и петък. Поддържахме рафтове за риба винаги по-добре складирани този ден. Индустриализацията на риболова, развитието на транспорта, средствата за опазване и аквакултури, разочарованието с месо, всичко това увеличи консумацията на риба.

години години години

Въпреки това той остава нисък в сравнение с други страни: 20 кг средно годишно и на глава от населението срещу 72 кг в Япония. Изборът обаче не липсва: прясна, но крехка риба в традиционните търговци на риба и в тези с широко разпространение замразена риба, често много по-практична от прясна риба, тъй като съществува под формата на цели риби, във филета без кости, приготвени в крокети, панирани и т.н. консерви и полуконсервирани риби, сушени, пушени ?

РИБАТА

Разграничаваме:

  • морски риби: има повече от 30 000 вида
  • сладководни риби: много по-малко многобройни. Някои от тях (змиорка, сьомга) отчасти живеят в морето.

КЛАСИФИКАЦИИ НА РИБИТЕ

Според скелета им:

  • хрущялни: акула, плодов прилеп, лъч те нямат хребети, но хрущялни остриета.
  • костна: всички останали, централният хребет представлява гръбнака им според семейството им: рибите от едно и също семейство имат приблизително еднакъв процент отпадъци.
  • клапеиди: малки по размер и удължени: аншоа, сардини, цаца и др.
  • gadidae: удължени: лаврак, атлантическа треска, пикша, полак, линг, мътец, мерлуза, паут и др.
  • плевронекти: големи и сплескани по форма: грил, писия, петна, подметка, калкан.
  • sparidae: заострени и леко сплескани: морска платика, пажо и др.
  • скомбриди: удължени с много малки люспи: скумрия, скипджак, риба тон.
  • сьомга: живот в сладка вода: пъстърва или в морска вода и в прясна вода: сьомга, миризма.
  • geidae и trigeidae: единствените годни за консумация са Saint-Pierre и gurnard.

Според тяхната хранителна стойност:

  • тлъста риба
  • полумазни риби
  • постна риба.

АКВАКУЛТУРИРАНИ РИБИ

Тази индустрия е нараснала неимоверно през последните 15 години.
Основни отглеждани риби:

  • в морски ферми: сьомга, лаврак, морска платика и калкан
  • в прясна вода: пъстърва.

ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ ЗА ХИГИЕНА

Рибата е много крехък продукт, който се разваля много бързо. Винаги трябва да се представя на лед в магазина за риба, независимо дали е в града или на пазара. Освен на риболовните площадки, той не се продава веднага след улавянето му, а няколко дни след това. Следователно свежестта е нейното основно качество.

Критерии за свежест:

  • мирис: свеж, лек: никога не трябва да купувате риба, която мирише на амоняк, с изключение на скатове, които имат естествен мирис
  • око: ясно, оживено, ярко, изпъкнало и заемащо цялата орбита
  • хрилете: влажни, лъскави, розови или кървавочервени
  • плът:
    • филе и нарязани риби: стегнати и еластични
    • изкормени риби: чиста коремна стена (нито червена, нито тъмна, нито кафява).
  • везни: добре прилепнали
  • цели неподправени риби:
    • добре влажен, покрит с лека прозрачна слуз
    • коремът не е подут, напрегнат, разкъсан или увиснал.

За да запазите тази свежест, трябва:

  • купи рибата в последния момент
  • веднага го приберете в хладилника
  • гответе го възможно най-бързо.

Отпадъци от прясна риба:

  • цяла риба: 30 до 60%
  • риба с глава и нарязани: 15 до 25%
  • нарязана риба: около 10%
  • рибни филета: 0.