Зеленчуков бульон; Зеленчуков бульон стари рецепти
Съвет от готварска книга от 1932 г .: При всички супи, приготвени със зеленчуков бульон, трябва да се внимава със осоляването, тъй като използваната течност вече е осолена. Зеленчуковите супи не трябва да престоят повече от 2 дни, тъй като те могат да бъдат леко кисели, особено през лятото.
| Състав: | |
| 2 литра вода | |
| Моркови, целина, праз и др. (В зависимост от сезона) | |
| Лук с кората | |
| Ароматни билки | |
| Листа от целина | Нарежете всички съставки на малки парчета, поставете на студено, оставете да заври бавно. Оставете го да стръмни за 1 час. Пресейте и посолете, когато използвате. |
Съвет 1: Бульонът ще бъде по-ароматен, ако зеленчуците са добре задушени в малко мазнина. Използвайте зеленчуците за супи.
Вариант: Зеленчуков състав от отпадъци от готвене: Горният зеленчуков бульон може да се приготви и от много измити боклуци от моркови, целина, праз и зеле от ряпа. Зеле и зелеви листа и дръжки.
Рецепта 2 (Готварска книга от 1933 г.): Средно голям лук се нарязва грубо и се пече светложълто в масло с големина на яйце, охлажда се малко, гаси се с 1 1/2 литра вода и се вари. Сега добавете 1 чаена лъжичка сол, 2-3 средно големи жълти цвекло, нарязани на парчета, малко савойско зеле, 2 нарязани стръка праз, 1 малък нарязан корен целина с малко листа, 1-2 корена магданоз, също със зеле, и оставете тази варя 1 до Покрийте и гответе бавно за 1 1/2 часа; могат да се добавят няколко цветчета от карфиол, малко брюкселско зеле, зелен грах и няколко листа спанак, 1 домат, ако искате. Всички тези съставки трябва да бъдат много добре почистени и измити. Този зеленчуков бульон е подобен на месния бульон, съдържа много минерални соли и може да се използва вместо месен бульон в повечето рецепти.
Рецепта 3 (без дата): 1 литър вода, 2 лука, зеленчуци в зависимост от сезона (включително листа и стъбла), чесън, сол и други подправки по желание. Оставете всички съставки да заврят, оставете да престоят на слаб огън в продължение на 30 минути, след което прецедете. (= Основа за сосове или за супи).
Рецепта 4 (от готварска книга от 1908 г.): 20 г мазнина, 1 средна глава лук, 3/4 кг различни зеленчуци, около 3 л вода, около 10 г сол. - Различни зеленчуци, налични в зависимост от сезона, като целина, праз, зеле, малко колбаси и ряпа, ряпа, боб или грах и др. Се почистват, измиват и нарязват на парчета за сервиране. Лукът, нарязан на парчета, се пече светлокафяво в мазнината, добавят се зеленчуците, заливат се с водата, осоляват се и се варят внимателно около 1 час.
Съвет: Зеленчуците могат да се сервират с основен бял сос, докато са още горещи.
Рецепта 5 зеленчукова супа (от готварска книга от 1908 г.):
Праз, цвекло, луковици целина, корени магданоз, лук, карфиол. - Всичко се вари във вода за 1/2 час, пресова се през сито, след това се сварява 1/4 чаша тапиока в бульона, добавя се пюрето и се сервира върху ситно нарязан лук.
Зеленчуковият бульон се използва вместо бульон от месо за супи и сосове.
От пастор Кюнцле: Ако сварите зеленчуците във вода, голяма част от минералните соли се губят, попадайки в растителната вода. Никога не трябва да изливате тази вода, но продължете да я използвате като зеленчуков бульон. Този зеленчуков бульон е и най-ценната съставка за приготвяне на обилна вегетарианска супа.
Изгодно е да се използва праз, корени от магданоз, луковици целина, моркови, савойско зеле, пресни картофи, домати и лук. Всички тези зеленчуци се измиват добре и се нарязват на малки филийки. Лукът първо се изпотява в масло и след това се добавят останалите зеленчуци. След това всички зеленчуци се готвят за около 1,5 часа. Този зеленчуков бульон се използва в сосове, супи и като добавка към задушени зеленчуци.
По този начин можете да се справите без трапезната сол, а пикантната зеленчукова супа е изключително добър заместител на добавянето на готварска сол.
Изготвянето на този списък за готвене беше спонсорирано от:
……………………………………… en Guetä !