Зеленчук на месеца Потребителски център за цвекло Бремен
Цвекло: суперхрана с прекрасен цвят
Цветен
Едва ли някой друг зеленчук е толкова колоритен като цвеклото, известно още като „цвекло“. Ако не слагате ръкавици при рязане, можете да се наслаждавате на великолепието на цветовете по-дълго. Бетаниновото багрило осигурява яркочервеното, което хранителната индустрия използва, например, за оцветяване на сладкиши или кисели млека. В миналото зеленчукът дори е бил използван като оцветител за тъкани. Има обаче не само червени сортове, но и бели, жълто-оранжеви и дори розово-бели пръстеновидни.
Зеленчукът принадлежи към семейството на цвеклото и е ботанически тясно свързан с швейцарската манголд. Между другото, от вас зависи дали искате да се придържате към правописа с „е“ или предпочитате двойно „е“: цвекло/цвекло. Възможни са и двете.
Супер здрави
Но не само цветът е великолепен. Витамин С, различни витамини от група В, фолиева киселина и провитамин А, както и калий, калций, желязо, йод или магнезий правят грудката истинско чудно зимно зеленчуци. След това има така наречените вторични растителни вещества. Това са вещества, които - за разлика от витамините или протеините - ние не се нуждаем, но които имат изключителни защитни свойства. С цвеклото това е цветът и другите съставки, които могат да намалят рисковете за здравето, като рак, инсулт, сърдечни, ставни и други заболявания.
Местна суперхрана
В момента суперхрани са голям хит, но обикновено идват отдалеч. Колко внимателно се отнасят хората и околната среда по време на отглеждането и обработката често е под въпрос. По-добре огледайте нашите седмични пазари - доброто често е толкова близо.
Има обаче едно предупреждение. Тези, които са склонни да развиват камъни в бъбреците, трябва да консумират много малко или никакво цвекло, защото съдържат относително голямо количество оксалова киселина, която насърчава образуването на камъни в бъбреците.
Много рецепти
Цвеклото има добър вкус в сурово и варено състояние. Листата също не са отпадъци. Използвайте листата като спанак например. Младите листа са идеални за подправяне на салата визуално и от гледна точка на вкуса. Не всеки харесва земния вкус на грудката, но марината от оцет и масло, смесването на настъргано цвекло с настъргани ябълки или, например, добавяне на купчина крем крем омекотява вкуса.
Има многобройни рецепти за карпачо, супи, предястия, ястия на фурна и много други. Възползвайте се от следващото седмично или фермерско пазарно посещение, за да откриете различни сортове и да изпробвате как ви харесват.