Зеленчук на годината 2019 Die Gurke - Heilpraxis
Краставицата: Зеленчук на 2019 и 2020 година
Германците обичат краставиците. След доматите, морковите и лука, краставицата е най-популярният зеленчук. Киселите краставици също са популярни. Със съдържание на вода от 97 процента, краставицата е една от най-богатите на вода и нискокалорични зеленчукови култури. Повечето ценни съставки са в черупката, така че зеленчуците се консумират най-добре белени. Асоциацията за опазване на културното разнообразие избра краставицата за зеленчук на годината 2019 и 2020. Изборът има за цел да насърчи запазването и разпространението на несеменни сортове, които могат да бъдат възпроизведени.
Краставицата (Cucumis sativus) принадлежи към семейството на тиквичките и е тясно свързана с тиквите и тиквичките. Зеленчукът първоначално идва от Северна Индия. Там се е развил от изключително горчива и дребноплодна дива форма преди около 3500 години. Едва през 16 век краставицата е намерила пътя си до Западна Европа. Съвременните змийски краставици се отглеждат едва от края на 19 век. В допълнение към продълговатите зелени краставици има голямо разнообразие от форми и цветове. Спектърът варира от бял до жълт до ивичест, от сферичен до цилиндричен. На открито краставицата може да пълзи по земята или да расте на помощни средства за катерене, докато в оранжерията обикновено се повдига на връв.
Днешните сортове краставици обикновено са почти без горчиви вещества. Ако обаче няма достатъчно водоснабдяване, краставицата може да развие горчиви вещества. Следователно има смисъл да вземете проба, преди да я подготвите. Според старо кухненско правило краставицата трябва да се бели от цветето до стъблото, тъй като горчивите вещества се натрупват от основата на стъблото. Често само първите няколко сантиметра са горчиви. С нарастващата зрялост горчивите вещества се разграждат, така че едва ли има проблеми с късно прибраните задушени краставици. Накисването във вода също намалява съдържанието на горчиви вещества. Хайке Кройц, респ