Метод за приготвяне на колоиден разтвор на хитозан
Изобретението се отнася до млечната промишленост, може да се използва в рибната, месо и хранителната промишленост. За прилагане на метода хитозанът се разтваря в млечна суроватка с киселинност 100-200 o T, която предварително се пречиства от част от суроватъчните протеини по метода на термичната денатурация, охлажда се до 15-20 o C. След това се филтрира се сух хитозан в количество от 0,5-1,0%, разбърква се и се извършва процесът на набъбване и разтваряне с експозиция до 24 часа и се филтрира. Изобретението дава възможност за получаване на колоиден разтвор на хитозан с подобрени свойства, за изключване на химически хелатокомплексиращи вещества от разтвора, за намаляване на разходите и разширяване на обхвата на неговото използване.
Изобретението се отнася до млечната промишленост, може да се използва в рибната, месо и хранителната промишленост.
Известна способност на хитозана да се разтваря в органични киселини за получаване на колоидни разтвори и тяхното използване за производството на хранителни продукти, за да им се придадат подходящите органолептични, реологични и физични характеристики. Повишен интерес проявява използването на хитозан за хранителни цели като сгъстител, емулгатор и свързващо вещество (Богданов В.Д. Обосновка на технологията на продукти с контролирана структура при сложната преработка на хидробионти. Резюме на тезата за докторска техническа степен Наук. М., 1995, - 45с.).
Въпреки това, разтвори или гелове от хитозан, приготвени по този метод, са нежелани за използване при производството на хранителни продукти поради съдържанието на химически хелатни сложнообразуващи вещества в разтвори, някои от които могат да преминат в крайния продукт, намалявайки неговото качество.
Колоидните разтвори на хитозан в органични киселини имат донякъде стягащ вкус, леко рибен вкус, мирис на оцетна киселина (ако тази киселина се използва за разтваряне) и ниска стойност на активната киселинност, което значително намалява техните качествени показатели.
Целта на изобретението е да се получи колоиден разтвор на хитозан с подобрени свойства, да се елиминират химически комплексни хелатни вещества от разтвора, да се намалят разходите и да се разшири обхватът на неговото използване.
Същността на новото техническо решение се постига чрез използването на суроватка като разтворител за хитозан с последващо използване на получения колоиден разтвор при разработването на храни и фуражни продукти.
След разделяне суроватката се подава в резервоар и при необходимост се подкислява до киселинност 100-200 o T с предварително подготвена киселинна суроватка, загрята до (962) o C, държана при тази температура в продължение на 5-60 минути за термична денатурация на протеини. След това суроватката се охлажда до 15-20 o C и се филтрира. Към охладената суроватка се добавя сух хитозан в количество 0,5-1,0% от теглото на суроватката и се разбърква старателно. Получената смес се оставя за набъбване и пълно разтваряне на хитозана за 24 часа, филтрира се през тъканен филтър и се съхранява до предназначението. Получава се хомогенен вискозен полупрозрачен колоиден разтвор на композитната структура на серум-хитозан.
Органичните киселини в суроватката са представени от млечна, пропионова, мравчена, лимонена. Те са продукт на жизнената дейност на различни групи микроорганизми, които се развиват както в млякото, така и директно в суроватката. Най-богата на органични киселини е извара суроватка поради специфичната технология на основния продукт - извара. Количеството млечна киселина в него е около 0,8%. Още повече органични киселини могат да бъдат получени чрез целенасочена обработка на суроватка с млечнокисели микроорганизми.
Като се има предвид многокомпонентната природа на млечната суроватка и нейните свойства, изглежда възможно да се използва като разтворител за хитозан, за да се получи колоиден разтвор и да се използва последният като структуриращо средство при разработването на широка гама продукти от ново поколение на основата на мляко сурови материали. Използването на суроватка като разтворител за хитозан позволява да се постигнат редица предимства, подобрява се вкусът и мирисът на колоидния разтвор, изключва се използването на химични съединения за повишаване на разтворимостта на хитозана и се намаляват производствените разходи с използването на такива решения в бъдеще.