Зеленчуците предпочитат да ядат прясно, замразено или консервирано здраве
Актуализирано: 01/12/19 - 12:20 PM
Безспорно: Пресните зеленчуци имат най-високо хранително съдържание.
Наистина ли пресните зеленчуци са най-добрият вариант през зимата? В крайна сметка често знаем малко за маршрутите за съхранение и транспорт. Но замразените храни и консервираните зеленчуци имат много по-малко хранителни вещества, нали? Експерт обяснява.
Купувайте пресни зеленчуци или предпочитате да ги вземете във фризера или на рафта за консервиране? Изправени сме пред тази дилема, особено през зимата. И: какво означава „пресни зеленчуци“? Пътят от полето до нашите съдове за готвене често е дълъг. Често не знаем колко дълго се съхраняват стоките след прибирането на реколтата. Но замразените храни и консервираните зеленчуци имат много по-малко хранителни вещества, когато са консервирани, нали? Предимствата и недостатъците на трите варианта зеленчуци с един поглед:
Пресните сезонни и регионални зеленчуци са първият избор
Предимствата: „Прясно събраните зеленчуци имат най-високото съдържание на хранителни вещества - това е безспорно“, казва Силке Рестемайер от Германското общество по хранене (DGE) в Бон. Пресната версия се класира с високо съдържание на витамини, минерали, вторични растителни вещества и фибри.
Диетологът препоръчва използването на регионални и сезонни продукти, когато е възможно. Кейл, брюкселско зеле, бяло и червено зеле се препоръчват през студения сезон. „Цикорията, празът и цвеклото са типични зимни зеленчуци“, казва Рестемайер. Морковите, картофите, лукът, доматите, чушките и гъбите, които се предлагат целогодишно, осигуряват повече разнообразие в чинията.
Недостатъците: „Ако плодовете и зеленчуците изсъхнат в продължение на дни, те автоматично губят ценни хранителни вещества.“ Следователно пресните зеленчуци трябва да се консумират през следващите три дни след покупката. Тъй като хранителните вещества се губят чрез съхранение. Примерът на Рестемайер: „Прясно набраният боб съдържа 19 милиграма витамин С на 100 грама.“ След еднодневно съхранение при стайна температура съдържанието пада до 65 процента, а на втория ден остава остатъкът от 48 процента. „Когато го приготвите, съдържанието се намалява с още 25 процента“, казва диетологът. Следователно при готвене потребителите винаги трябва да се уверят, че зеленчуците остават свежи, за да намалят този ефект.
Замразените зеленчуци са добра алтернатива
Предимствата: Замразените зеленчуци са „добра алтернатива“, признава Рестемайер. Защото: „Много малко хора имат възможност да купуват прясно събрани зеленчуци всеки ден“. И: Загубите на витамини са по-ниски, отколкото мнозина предполагат. В крайна сметка зеленчуците се обработват веднага след прибиране на реколтата и се замразяват, за да се запазят витамините, обяснява експертът.
Един продукт винаги е за предпочитане пред комбиниран вариант: Това означава да купувате замразен лист спанак, а не спанак от крем. Можете сами да решите колко сметана, сирене или подправки искате да добавите към зеленчуците.
Недостатъците: Трябва да се справите без няколко витамини в сравнение с пресните продукти - и евентуално да приемете леки промени във външния вид и вкуса. Високият разход на енергия, дължащ се на дълбоко замразяване, е особено отрицателен тук.
Консервите не трябва да се сервират всеки ден
Предимствата: консервираната храна може да се съхранява в продължение на години, така че зеленчуците и плодовете да са винаги на разположение и да можете да се запасите с редовна доставка. Освен това, според Рестемайер, те обикновено не съдържат никакви консерванти. „Ако консервите не са на масата всеки ден, нищо не говори против това“, казва екотрофологът. "Консервираните зеленчуци са по-добри от нищо."
Недостатъците: „Зеленчуците в буркани или консервираните храни съдържат малко по-малко хранителни вещества от замразените храни; защото трябва да се нагрява поне два пъти, за да стане трайно “, казва експертът. В сравнение с пресните продукти, според Рестемайер, до 50 процента от витамините се губят в напълно консервирани храни. Освен това трябва да направите компромис с вкуса и естетиката на храната. Трябва да внимавате и с подправките - защото консервираните зеленчуци вече са осолени. (обратно)