Зеленчуци tenpura - японска кухня на унгарски
Произходът на думата tenpura (天 麩 羅 или 天婦羅) може да бъде проследен до португалския термин t êmporas, което означава дни на гладно. Латинската дума quattuor anni tempora означава четирите последователни сряда, петък и събота в годината, когато католическата църква нарежда пост и молитва. Португалските монаси, заселили се в Япония през 16-ти век, въведоха японците в изкуството на козината, така че това не е особено традиционно японско ястие, но въпреки това се счита за едно от най-традиционните японски кулинарни изкушения днес. Това е много популярно, дори сред чужденците, не познавам някой, който да не иска tenpura.
Като цяло можем да кажем, че японската храна е лека, проста, не само по отношение на начина на приготвяне, но и по отношение на стомаха, но пържената в масло храна е изключение. Въпреки че в козината на тенпура няма галета, това все още не е лек улов, но за щастие мъдрите японци са помислили да помогнат на стомаха. Много е важно да приготвите соса, макар и само защото репичките насърчават храносмилането, така че това тежко ястие няма да бъде като нашето пържено пиле с неделен обяд.
Tenpura има няколко добри свойства. Единият е, че всичко може да бъде с козина. Но наистина всичко. Веднъж присъствах на парти на tenpura, където също пекохме листа и цветя и накрая почти увихме дървената лъжица в ентусиазма си. Другата много добра характеристика е, че това е истинска масова храна, защото с няколко филийки космати зеленчуци можем да гребнем стотици добре. Няколко пъти съм писал, че в Япония рибата и всички останали морски миди са основна храна и въпреки че днес tenpura означава както зеленчуци, така и всякакви други неща, преди това означаваше само различните дъбени риби и ракообразни. Най-популярното ястие с десет излива днес е скаридите. Зеленчуците се правят по различен процес, така че аз също купих зеленчуците отделно от рибите и ракообразните.
В интернет има много интересни неща по рецептата на Tenpura. Всъщност съставките са различни в страни, различни от Япония, и поради това нашата тенпура няма да е толкова съвършена, както ако е произведена в Япония. Също така си струва да се отбележи, че няма да можем да направим дори тенпурите от ресторанти от клас I, защото там професионалисти - които са научили занаятите на готвенето от много години - приготвят храна с геометрична точност, почистват маслото всяка минута и т.н., така че нека не чакаме сам по себе си топ гастрономически продукт. Сега ще представя оригиналния, традиционен начин и бих насърчил всички да не се задоволяват с пържените неща под tenpura. Това е напълно различен жанр и ще се справя отделно с него под заглавието странно. Е, междувременно, нека разгледаме тази известна тенпура.