Зелен грах от костния мозък до екстрактора
Грахът е едногодишно, самоплодно, луковично растение, принадлежащо към семейство бобови, включително род Pisum. Неговият основен генен център е Централна Азия, вторичният му ареал е средиземноморският регион, откъдето също е достигнал до нас. Растение, отглеждано от хилядолетия. Неговата зеленчукова версия, зелен грах, се събира и консумира не в биологична, а в икономическа зрялост. Зеленият грах е един от най-важните, най-масово произвежданите, едни от най-ранните зеленчуци с висока хранителна стойност, устойчиви на студ в умерения пояс. Той е значителен източник на витамини, минерали и фибри. Той има силен антиоксидант, противовъзпалителен, кардиопротективен и регулиращ глюкозата ефект и според някои проучвания намалява риска от рак на стомаха.
Зеленият грах не е еднаква унифицирана категория. Различни варианти могат да бъдат разграничени по отношение на техните биологични нужди, външен вид и продължителност на вегетационния период: грах, грах, костен мозък и захарен грах. Има грах с плоски и пълни черупки.
В Унгария е малко известен, но е популярен на много места в чужбина, може да се консумира от захарни импулси, които стават все по-популярни в Румъния.
Тук липсва фиброзната вътрешна мембрана на вагиналната стена. Той има малко по-дълъг вегетационен период от грах от цеп и костен мозък и се отглежда на много места със система за подпомагане. Две значително различни версии са известни и във външния си вид. Семената на плоския шушулка (Pisum sativum var. Saccharata) са с по-малки размери, не запълват шушулката, но са добре дефинирани на повърхността. Другата е пълна, цилиндрична, дебела, месеста шушулка (Pisum sativum var. Macrocarpon), отгледана през 70-те години. Семената на това напълно запълват обвивката. Сортът със захарен грах с пълна черупка се отглежда 5 до 7 дни след цъфтежа. ден е препоръчително да се вземе, когато ръкавът е с дължина 8-12 сантиметра, защото в това състояние най-доброто качество. Маринованият грах с дебела черупка може да се съхранява добре в найлонов плик и да се съхранява в хладилник за 10 дни.
Ядем младите семена на граха и граховите шушулки (Pisum sativum var. Sativum), които са с най-добро качество, когато те само пълнят шушулките.
Нуждата от топлина на граха е по-ниска, той започва да покълва при температура 2-3 ° С. Той е неизискващ във всички отношения, но в същото време качеството му отстъпва, тъй като захарта в него се превръща в нишесте за 1-2 дни. Това се счита за основния вид зелен грах. Семената имат гладка повърхност, когато узреят, закръглят се и поемат до 105-110 процента от теглото си, когато покълнат.
Костният грах е еволюирал от разцепения грах на фигури 16–17. век. Потребността му от топлина е по-висока, семената му започват да покълват едва при температура 5-6 ° C. Той е по-взискателен във всяко отношение от целения грах, но качеството му също е по-добро. Захарта в него се превръща в нишесте само след 2-4 дни, което означава, че запазва качеството си. Зрелите семена имат неправилна квадратна форма, обвивката на семената има набръчкана повърхност и поема 150-155 процента от теглото на семената, когато покълнат. Семената на захарния грах имат гладка или набръчкана повърхност, когато узреят и могат да бъдат жълти или зелени на цвят или пъстри.
Петте основни страни производителки са Китай (12 207 787 тона), Индия (4 314 000 тона), САЩ (311 870 тона), Франция (233 103 тона) и Египет (194 943 тона). Тези пет държави произвеждат 90 процента от световното производство, а в рамките на това Китай и Индия представляват 88 процента.
В около 80-90 процента от площта масови стоки за консервиране на суровини се произвеждат по напълно механизирана технология, обикновено без напояване. В момента зеленият грах заема почти една трета от общата вътрешна площ, използвана със зеленчуци, около 85 хиляди хектара.
Зеленият грах може да се отглежда навсякъде, освен в екстремни почви (солена, плитка, ерозирана или застояла вода), но само богати на хумус, средно свързани почви с добро управление на водата и рН от 6,5 до 7,5 се считат за оптимални. Чувствителен към отглеждането на монокултури, той може да бъде върнат в същия район само с пропуск от 4 години. Потребността му от топлина не е висока, най-благоприятна е за температурата между 16–18 ° C, а над 24 ° C развитието му се ускорява необичайно, те са принудени. В използваната от нас категоризация на потреблението на топлина по Марков - Хаджев тя е включена в групата от 16 ° C. Растение, изискващо светлина, което изисква дълги дни и пълно осветление. При кратки дневни условия, при лошо осветление, вегетационният му период се удължава и цветята му стават по-малко плодородни. Като цяло тя има средно търсене на вода, но в това отношение има три критични периода на развитие: по време на покълването, непосредствено след поникването (достигайки височина на растението 3-5 см) и по време на цъфтежа-залез плодове, по време на развитието на плодовете.