Зелен чай с мляко, захар и мед Dr
Пийте чисто?
Зеленият чай здравословен ли е, или е също толкова здравословен с добавки? Млякото, захарта, подсладителите и медът инхибират важните полифеноли/катехини в зеления чай, а витамин С може дори да подобри бионаличността.
Пийте чист зелен чай
Чаена чаша със Сенча (Източник: ceremonia.net)
Още през 7 век сл. Н. Е. „Бащата на зеления чай“ Лу Ю в първата книга с история за зеления чай Ча Чин пише, че зеленият чай винаги трябва да се пие чист, без никакви добавки (мед, аромати и др.). Това се дължи не само на естетически или вкусови причини, но и на здравния ефект. И така се провежда най-вече в Китай и Япония до днес.
Под въпрос е защо съставки като лимон, захар, мед или мляко изобщо трябва да се добавят към зеления чай. Ако целта е да се подобри вкусът, тогава ценителите на висококачествения зелен чай, който е бил правилно приготвен и изтеглен с подходящата вода, няма да са особено ентусиазирани. Такъв чай няма вкус нито прекалено горчив, нито прекалено "тънък" и също така няма рибен вкус, който отчасти му се приписва. Напротив, той има множество изключително фини и богати вкусови нюанси, така че да губи високото си качество и дълбочина с всяка съставка. Отделно от това е важно да се знае взаимодействието на възможните добавки с активните съставки на зеления чай и да се разбере, че той разкрива пълните си здравни ефекти само в чиста форма.
Мляко в зелен чай
Добавянето на мляко към зеления чай явно не е препоръчително. Същото се отнася и за пиене на мляко или ядене на млечни продукти, близки до зеления чай. Казеините в млякото намаляват концентрацията на важните катехини (EC, EGC, ECG, EGCG) в приготвената чаена вода. Това беше определено и от проучване на кардиолози от Берлинския шарите (проф. Верена Стангл) през 2006 г., което беше публикувано в European Heart Journal (2007, 28, стр. 219–223): „В настоящото проучване открихме по-специално селективно намаляване на концентрациите на редица катехини след центрофугиране на прясно сварен чай с мляко в сравнение с чай без мляко, което предполага сложно образуване между катехини и млечни протеини.
Затова според мен е препоръчително млякото да се оставя поне 10-20 минути преди и след пиене на чай.
Захар, мед и подсладители в зеления чай
В литературата вече се съобщава много за вредното въздействие на захарта, но също и на подсладителите в храненето (метаболизъм, чревна лигавица, имунна система, кариес). Само поради тази причина добавянето на сладки вещества към зеления чай не се препоръчва. Но още по-важен от това е проблемът, че според моите кинезиологични тестове захарта и подсладителите, включително медът, значително намаляват ефекта на полифенолите в зеления чай и понякога дори го отменят напълно. Така че зеленият чай винаги трябва да се пие без такива добавки.