Зелен чай с мляко - перфектно дуо - списание за статии
С помощта на млякото в червата могат да се усвоят повече антиоксиданти от зеления чай. Катехините се свързват по-добре с млечния протеин.
Публикувано от: Ангелика Ленсен в Храненето 1 май 2013 г. 0 17 257 преглеждания
Зеленият чай е особено здравословен, сега има малко съмнение в това. Зеленият чай може да бъде особено ефективен за предотвратяване на инсулти, инфаркти, остеопороза и рак. Той понижава холестерола, регулира кръвната захар и по този начин може да помогне за предотвратяване на развитието на диабет. При дългосрочни проучвания зеленият чай намалява риска от тумори в храносмилателната система.
Едва наскоро беше установено в проучвания, че полифенолите в зеления чай влияят и стабилизират човешката ДНК. Полифенолите имат защитен и удължаващ живота ефект върху клетките.
Зеленият чай плюс млякото го прави
Катехините, специален вид антиоксидант, се комбинират с млякото и след това могат да се усвоят по-лесно от червата. Досега това беше само предположение, което сега е потвърдено от научно изследване. Учени от Швейцария и Китай симулираха усвояването на екстракта от зелен чай с и без добавяне на мляко в лабораторията. Те открили, че сместа от чай и мляко води до значително повече катехини, достигащи до тялото, отколкото след консумация само на зелен чай.
За своето изследване изследователите закупиха екстракт от безкофеинов зелен чай, който се излива с вряща или хладка вода. След това зеленият чай беше изследван допълнително или веднага, или след добавяне на нискомаслено мляко в концентрация 10 или 25 процента. Изследователите добавят киселина и ензима пепсин към пробите чай, които съответстват на храносмилането в стомаха. Един час по-късно те симулираха храносмилателните процеси в тънките черва за два часа с допълнителни добавки. И накрая, те използваха човешките чревни клетки, за да анализират колко от катехините, присъстващи в началото, се абсорбират от клетките.
Оптимално приготвяне на зелен чай: вряща вода плюс 25 процента мляко
Учените документират, че повече катехини стават достъпни, когато екстрактът от зелен чай се влива с вряща вода. С 25% добавяне на мляко, максималното количество катехини се абсорбира от чревните клетки. Преди всичко катехините епикатехин галат (ЕКГ) и епигалокатехин галат (EGCG) образуват съединения с млечен протеин. Това вероятно опростява абсорбцията в червата, но точният процес все още не е изяснен. Но ако искате да направите нещо добро за себе си сега и можете да се сприятелявате с идеята за зелен чай с мляко, трябва да почерпите зеления си чай с мляко. За всички, които предпочитат да се насладят направо на зелен чай, важи следното: Дори и без мляко, ароматната топла напитка има достатъчно полезни за здравето съставки.
Източник: Yanlan Xie et al.: Млякото засилва чревната абсорбция на катехини от зелен чай при in vitro храносмилане/модел на клетки Caco-2, Food Research International, DOI: 10.1016/j.foodres.2012.07.063
Оценете тази статия!
Хареса ли ви тази статия? Тогава просто ни кажете вашето мнение.