Зеле зеленчуци - швейцарска манголд - Höhenberger
Швейцарска манголд
Знаете ли вече?
Навремето швейцарският манголд получи прозвището "Аспержите на малкия човек" и "Заместител на спанака". Не без основание често се правят паралели между швейцарския манголд и спанак: външният вид и подготовката са много сходни.
От къде идва?
Mangold произхожда от Близкия изток и Средиземно море. Твърди се, че се отглежда в продължение на 4000 години. У нас се отглежда доста предпазливо по климатични и почвени причини. Говори се обаче, че през 17 век се казва, че е бил „зеленчукът par excellence в Германия“. Днес се отглежда основно в Италия, Испания, Холандия и Франция.
Как изглежда?
Частта от швейцарската манголд, която ядем, листата и дръжките, напомнят на спанак или ревен. Листата са зелени, а стъблата могат да се появят в бяло, червено, розово и оранжево.
Как да го използвам?
Агонията на избора: Швейцарският манголд се съчетава добре с печени ястия от месо, риба и яйца. Може да се използва за яхнии и гювечи, обилни сладкиши и салати. Сервира се както суров, така и варен, приготвен на пара в масло, приготвен на пара и печен, или като роладна обвивка. Ако листата и стъблата ще се използват заедно, ребрата трябва да бъдат предварително приготвени на малки парченца, защото изискват по-дълго време за готвене. Когато приготвяте отделно, отлепете стъблата преди готвене или пара.
Какво има вътре?
Хрупкаво на топка: Прясно събрана швейцарска манголд (съдържа) това, което обещава: провитамин А, витамини В1 и В2, витамин С, ценни протеини и важни минерали като калий, калций, желязо и магнезий.
Швейцарският манголд бързо се оцветява на интерфейсите, така че листните зеленчуци трябва да се обработват бързо след почистване.