Зеле здравословни зимни зеленчуци

Съдържание на статията

Все още има репутация на храна на бедни хора, а и миризмата му не е особено добра - зелето. Но е непобедим, що се отнася до съдържанието на здравословни съставки. Казва се дори, че зелето предпазва от рак. Освен това кейл и сие завладяват ресторантите на звездните готвачи. Ще ви разкажем колко всъщност е здравословното зеле, различните видове зеле и какво трябва да имате предвид, когато го купувате и съхранявате.

Колко здравословно е зелето?

Преди всичко зелето се състои от много витамини като С и А, минерали като желязо, калций и магнезий, калий за силно сърце и фибри, което е важно за храносмилането. 100 грама кейл съдържа повече желязо, отколкото същото количество свински котлет и почти толкова калций, колкото чаша мляко.

Фолиевата киселина, витамин от група В, който е важен за клетъчния метаболизъм, също се намира в големи количества в много видове зеле. 100 грама савойско зеле например покриват почти една четвърт от дневните нужди от фолиева киселина. До 19-ти век зелевите листа се поставят върху рани и зелевият сок се предписва при възпаление на стомашно-чревния тракт.

Като вторични растителни вещества зелето съдържа, наред с други неща, глюкозинолатите, група горещи, сярни компоненти, които преди са били известни като витамин U. Те служат на растенията, за да се защитят срещу микроорганизми като бактерии и плесени и по този начин също предпазват хората от болести.

Каротеноиди като бета-каротин също се намират в големи количества. Те снабдяват растенията с жълти, оранжеви или червени цветове. В човешкия организъм те действат като антиоксиданти, така наречените чистачи на радикали. Това означава, че те предпазват клетките от свободните радикали и по този начин предотвратяват стареенето на клетките.

Зелето като превенция срещу рак на дебелото черво

Яденето на зелеви зеленчуци може да помогне за предпазване от рак на дебелото черво. Учените отдават това главно на така наречения индол-3-карбинол. Това има противовъзпалителен ефект и помага на чревната лигавица да се регенерира. В допълнение, индол-3-карбинолът намалява вероятността от клетъчни мутации в червата.

Метеоризъм от зеле

Едно от неприятните качества на зелевите зеленчуци е, че те могат да причинят газове. Това може да се предотврати с малко кимион, който също е сготвен. Ако не харесвате кимион, използвайте смления вариант.

Нитрати в зеле

Колкото и да е обещаващо, колкото и предпазващите от рак съставки в зелето, както и много зеленчуци, то съдържа и канцерогенни компоненти: в допълнение към многото си добри съставки, зелето обогатява и нитратите. Това попада в растението чрез азотно торене. В човешкия метаболизъм нитратът се превръща в нитрит, което може да инхибира транспорта на кислород в кръвта. Заедно с протеиновите градивни елементи могат да се образуват и нитрозамини, за които се подозира, че са канцерогенни.

Ето защо трябва да се избере органично отгледано зеле, за което е доказано, че съдържа по-малко нитрати. Зеленчуците от оранжерията могат да бъдат особено богати на нитрати. Трапезната сол може да подпомогне образуването на нитрити в стомаха чрез определени бактерии. Неправилната подготовка или честото претопляне на зелето също може да доведе до нитрити и от своя страна нитрозамини.

Различни видове зеле

От ботаническа гледна точка зелето е най-важното култивирано растение от семейство Кръстоцветни. През повече от 3000 години, през които е култивирано, дивото зеле се е развило чрез размножаване и кръстосване в множество независими зеленчукови видове, всички от които принадлежат към семейството на зелето. Общо има около 40 различни вида зеле. Това включва:

Бяло зеле
червено зеле
зеле
савойски
китайско зеле
Карфиол и свързаните с него броколи
брюкселско зеле
Кейл
Колраби

Дори репичките и репичките са далечни роднини.

Покупка и съхранение

За да може добрият ефект от зелето наистина да се прояви, трябва да се обърне внимание на качеството при пазаруване. Свежите интерфейси не трябва да са прекалено изсъхнали. Не бива да купувате зеле, свито в пластмаса, защото то загни много по-бързо в пластмаса и има слаб вкус.

Зелето от зеле и савойско зеле трябва да се съхранява на хладно и сухо място и да се консумира след няколко дни. Червеното и бялото зеле издържат значително по-дълго и могат да се съхраняват в хладилник до три седмици. С течение на времето обаче всички видове зеле губят витамини.

Зелевите листа също могат да бъдат замразени, но те трябва предварително да бъдат почистени и бланширани. За целта сложете зелето в подсолена, леко вряща вода. След кратко време за готвене охладете в ледена вода. Преди замразяване зелето трябва да изсъхне.

Предотвратете миризмата на зеле

Може би неприятната му миризма пречи на мнозина да ядат зеле. Сярните съединения, които се развиват само при готвене, са отговорни за неприятната миризма. Едва сега се активират ензимите, съдържащи се в зелето, които разделят захаризираните молекули сяра. След това зелето започва да развива типичния си аромат.
Колкото по-дълго е времето за готвене, толкова повече молекули се отделят. Ако обаче приготвите малко оцет или орех, можете значително да подобрите миризмата, някои се кълнат в лимона в тенджерата.

Още статии

подувам

Актуализирано: 5 октомври 2020 г. - Автор: bo, преработен: Jasmin Rauch