Ром; Клак, спиртни напитки и коктейли
Исторически
Историята на рома датира от 1493 г., по време на второто пътуване на прочутия мореплавател и изследовател Христофор Колумб. По случай второто си пътуване и по време на първата европейска инсталация на остров Испаньола, захарна тръстика беше въведена в Америка. Това растение, произхождащо от Азия, е внесено масово от италиански търговци от Генуа и Венеция по това време, за да отговори на силното западно търсене.
Първото писмено споменаване на съществуването на ром идва от англоговорящия остров Барбадос през 1688 г. Най-ранните описания на процеса на дестилация на ром са от отец Лабат, френски доминикански мисионер в Западна Индия. Разположена от 1863 г. на остров Мари Галанте в Гваделупа, малката дестилерия Poisson произвежда ром, наречен Père Labat в своя почит.
В исторически план ромът е любимата напитка на моряци и роби. Пиратите също бяха големи фенове на този дух. Можем да цитираме два анекдота за рома и моряците. Първият се отнася до решението на адмирал Пен от Кралския флот през 1655 г. да предостави ежедневна дажба ром на моряците на военни кораби, за да им даде сърце на работата. Вторият, почти век по-късно, през 1740 г., се отнася до друг адмирал от Кралския флот: адмирал Едуард Върнън. Той решава да замени дневната дажба ром със смес, съставена от два обема лимонова вода за един обем ром, за да се бори срещу скорбута, който опустошава корабите, и да намали консумацията на алкохол. Тази смес се нарича грог, по отношение на облеклото на адмирала. Оттогава тази смес еволюира много. Може да се състои от други спиртни напитки.
Определение
Ромът е дестилат от захарна тръстика. В света има голям брой разновидности на захарна тръстика. Някои видове са дори ендемити. Обърнете внимание например на моносортовия ром Canne bleu de Clément, който се прави от един вид захарна тръстика, „синята тръстика“. Този сорт дължи името си на лилаво сините отражения, които издава. Той е избран специално за приготвяне на изключителен ром с високо съдържание на захар и отлични ароматни качества.
Категоризация
За правилното разграничаване на двете основни категории ром е от съществено значение да се обсъди производствения процес.
Чист ром сок от захарна тръстика или селскостопански ром или ром от весу
Производственият процес на този ром се състои от следните стъпки:
След като захарната тръстика е събрана, тя трябва да бъде обработена възможно най-бързо, за да запази всички аромати и нивото на захарта. При пристигането в дестилерията захарните тръстики се дефибрират и след това се притискат, за да се събере течността, която се съдържа. Този се нарича весу. След като се филтрира, тази течност се подлага на ферментация и след това се дестилира. На изхода от тихата ромът се съхранява за зреене. Периодът на узряване варира в зависимост от продукта. Ромът също може да отлежава.
Този производствен процес обаче има недостатък: захарната тръстика, използвана за ром, вече не позволява производството на захар. Ако обаче колонистите са разработили плантацията на захарна тръстика, тя има за цел да направи максимум от нея, тъй като тя не може да се култивира в нашия климат. Следователно има друг начин на производство.
Традиционен ром или бонбони ром или меласа или индустриален ром
Меласата е остатъкът или отпадъците, генерирани в края на процеса на кристализация на захар. След концентриране на сока чрез нагряване и след отстраняване на примесите, сокът се подлага на ферментация. След като тази стъпка е завършена, тя може да бъде дестилирана и накрая съхранена.
Заключение, чистият сок от захарна тръстика или традиционният ром са подобни, но не се дестилират от една и съща суровина.