Зеле - Определение и рецепти на; Зеле; Supertoinette
Зелето (brassica oleracea), семейство кръстоцветни, наследник на диво зеле или морско зеле, което е било само лошо листно стъбло, растящо по крайбрежието, зелето са предците на зеленчуковата градина.
Най-добрите рецепти във видео
Какво знаем за зелето ?
Зелето (brassica oleracea), семейство кръстоцветни, наследник на диво зеле или морско зеле, което е било само лошо листно стъбло, растящо по крайбрежието, зелето са предците на зеленчуковата градина. Първо е било лечебно растение, което постепенно се е включвало в супи, супи. След това чрез селекция получихме различните сортове, които познаваме: карфиол, главо зеле, брюкселско зеле, къдраво зеле, броколи, червено зеле.
Сортове
Кои са основните разновидности ?
Кейл има блистери, къдрава зелена зеленина с добре закръглена ябълка, заобиколена от буйна корона с мощен вкус. Това е зимно зеле, което обича яхнии, плънка или нарязано на ивици и сотирано, намазано с масло. Листата му могат да се използват като папилоти за риба или домашни птици.
Ездач сейте от март до април или през есента, за да трансплантирате в лека почва. Това растение е устойчиво на студ, но се страхува от суша (често се отглежда за храна на животни).
савойско зеле: зимен сорт, късна реколта, която се държи много добре.
Големи добродетели: сплескана ябълка, стегната и много обемна.
Зеле от Pontoise: голяма, плътна лилава ябълка.
Зелени глави
С гладки листа, ярко светло зелено.
"Каменното сърце": Това зеле, много гладко и със стегната ябълка, е бледозелено или тъмночервено (дължи цвета си на антоцианиновите пигменти), с мек вкус, много леко.
"Волското сърце"
"Брънзуик"
Quintal d'Alsace: голяма, обемиста ябълка, използвана за кисело зеле.
Остър зеле: с листа, които се навиват на конус, образувайки конична ябълка, намерена през пролетта, провансалски специалитет
Зелето е зеленчук, който може да побере меса, дивеч и риба, колбаси и осолени закуски. Отличен е в салати, украсени с парченца ябълки и ядки или стафиди; варени, може да се намери в тенджерата или с кестени.
Китайско зеле (brassica rapa)
Китайското зеле идва при нас от Китай и има две разновидности:
Пе-цай (brassica rapa pekinensis)
Pak-choï (brassica rapa chinensis)
Те приличат на голяма маруля от ромен с повече или по-малко къдрави листа, бели жилки, много светлозелени. Това зеле не ябълка.