Зехтинът промени света 2
Списание
Безплатно ли е да се пече с него? Наистина ли са студено пресовани? - В продължението на първата статия от нашата поредица пишем за легендите около зехтина и се опитваме да отговорим на въпросите, които възникват във връзка с неговото приготвяне и използване.
Маслинови дървета в Лигурия Източник: wikimedia.org
Между привържениците на животински и растителни мазнини има вечна борба, но зехтинът винаги успява да се придържа към диета, която се смята за здравословна. Наистина ли е толкова здравословно, колкото се рекламира? Каква е цената на консумацията на зехтин?
Какво означава екстра върджин?
Най-често екстра девата намираме зехтин, наречен по рафтовете. Той е най-скъпият и в същото време най-добро качество зехтин, но какво означава това на практика? Критериите за екстра девственост включват това плодовете трябва да бъдат преработени в рамките на един ден от прибирането на реколтата, и тогава те веднага се бутилират е. Поради това, свободни мастни киселини, т.е. странични продукти от разлагането под 0,8% може да остане. Той също така трябва да отговори на различни сетивни - вкус, мирис - очаквания, въпреки че производителят му избира колко сериозно приема последното. НА необработен зехтин той се различава от това по това, че може да има по-висока стойност, която е мярка за свежестта на продукта.
Нарича се голямата промяна в качеството в сравнение с необработения зехтин лампанте което вече не се произвежда чрез механични средства, но също и чрез химическо рафиниране. На пазара се предлага като обикновен зехтин. В долната част на скалата е санса или кюспе смес от масло, получено по химичен път от остатъчна маслинова торта, понякога смесено с необработен зехтин.
Те се притискат студени или горещи?