Зехтинът, душата на средиземноморската диета - Обсерватория за превенция

Д-р Мартин Джуно, доктор по медицина, FRCP кардиолог и директор на превенцията, Монреалски сърдечен институт. Пълен клиничен професор, Медицински факултет, Университет в Монреал./Кардиолог и директор на превенцията, Монреалски сърдечен институт. Клиничен професор, Медицински факултет, Университет в Монреал. 1 декември 2016 г.

Основни ефекти от средиземноморската диета, богата на зехтин

Положително въздействие върху липидите в кръвта, с по-нисък LDL холестерол и по-високо съотношение HDL/общ холестерол	Estruch и сътр. (2006)
Намалено окисление на LDL холестерол	Estruch и сътр. (2006)
Подобрен метаболизъм на глюкозата както при нормални, така и при пациенти с диабет	Lopez et al. (2008) Paniagua et al. (2007)
Подобрен контрол на кръвното налягане	Estruch и сътр. (2006)
Подобрена ендотелна функция	Fuentes и сътр. (2008)
Намален риск от тромбоза (агрегация на тромбоцитите, хемостатични фактори)	Ruano et al. (2007)

Таблица 2. Въздействие на средиземноморската диета върху определени рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания.

Тези предимства на зехтина отдавна се дължат изключително на високото му съдържание (70%) в мононенаситени мастни киселини (главно олеинова киселина). Проучванията показват, че в сравнение с наситените мазнини, тези мазнини понижават нивата на LDL и общия холестерол в кръвта и подобряват контрола на кръвната захар. Зехтинът обаче не е само източник на мазнини; необработени и екстра върджин маслинови масла, получени чрез механично пресоване на плодове (виж карето), също съдържат значителни количества няколко биологично активни антиоксидантни и противовъзпалителни съединения като токофероли (витамин Е), някои фенолни киселини и няколко различни вида полифеноли.

Няколко изследвания, проведени през последните години, показват, че тези молекули допринасят за ползите от зехтина върху сърдечно-съдовото здраве. В проучването EUROLIVE например се наблюдава, че положителното въздействие на зехтина върху нивата на HDL холестерола и върху окисляването на LDL холестерол, два рискови фактора за сърдечно-съдови заболявания, е пряко пропорционално на съдържанието му във фенолни съединения. Тези ефекти вероятно ще увеличат превантивните ефекти на зехтина, тъй като едно проучване установява, че намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания е по-голямо при потребителите на необработен зехтин, отколкото при тези, които го предпочитат. Рафинирано зехтин, лишено от тези фенолни съединения (14 % срещу 3% намаляване на риска за всеки 10 g зехтин). Поради това качествените маслинови масла, необработени или необработени, са предпочитани за профилактика на сърдечно-съдови заболявания.

---