Зехтин попитайте експерта! Nosalty
Джудит Ковач е една от малкото, които могат да претендират, че са официален експерт по зехтин в Унгария. Попитайте и отговорете за златисто зелено масло!
Зехтинът присъства в унгарската гастрономия за кратко време, много въпроси възникват на дегустации и изложби. Събрахме някои от тях, за да приближим отговорите малко до ежедневните потребители, разсейвайки заблудите.
Какво е зехтин?
Накратко, масло, получено от плодовете на маслиновото дърво. Ако смажем маслините, ще получим водна течност, законите на физиката скоро ще гарантират, че тази течност се разделя на две, маслото, плаващо на повърхността на малки капки. Такова просто нещо всъщност е зехтинът.
Какво означава терминът екстра върджин?
Първо, зехтинът е екстра върджин, когато се произвежда директно от маслини по механичен процес. За разлика от това, когато виждаме само надпис на зехтин върху бутилката, маслото обикновено се извлича от маслините чрез включване на химикали и други процеси.
Второ, за да се класирате за екстра върджин, трябва да се подложите на определени лабораторни тестове, напр. киселинност, т.е. не повече от 0,8%.
Трето, екстра върджин зехтинът е подложен на сензорно изследване (извършено от професионални дегустатори). Трябва да усетите вкуса на маслините и не може да има друг отрицателен вкус, който експертите наричат недостатък.
Какъв цвят е добрият зехтин?
Цветът не определя качеството на зехтина. Не е нужно да избирате между зелен или златен цвят. Винаги избираме зехтин въз основа на вкуса и мириса си, според вкуса си.
Как да съхранявате зехтина?
Зехтинът има три основни врага: топлина, въздух и светлина. Така че не е щастливо място на перваза на прозореца, до печката или върху хладилника. Съхранявайте в затворена бутилка в хладен и тъмен шкаф. Ако отворим бутилка, използвай я след месец-два!
Защо зехтинът има горчив вкус?
Опитайте веднъж маслина, току-що откъсната от дървото. Маслините са много горчиви - толкова качествен, немодифициран зехтин също е горчив. Характерните вкусове на зехтина са горчивина, пикантност (причинени от полифенола в него) и плодовитост. Ако и трите присъстват и са в балансирано съотношение, говорим за масло с хармоничен вкус.