Зехтин - ниско или мастно
Но по-важно от всичко това, зехтинът се оказва източник на здраве. Считано за основен елемент в здравословната диета, това масло има високо ниво на мононенаситени мазнини, особено олеинова киселина (между 55-88% от състава на маслото). Други елементи, съдържащи се в маслото, също са наситени киселини и антиоксиданти витамин Е и полифенол.
Зехтин - от три вида
Екстра върджин зехтин идва от първото пресоване на маслини, не съдържа повече от 0,8% киселинност и има най-добрия вкус. Той запазва всички витамини и минерали, съдържащи се в маслините с високо съдържание на антиоксиданти (витамин Е и полифеноли). Антиоксидантите неутрализират свободните радикали на кислорода, които трайно атакуват клетките на тялото. Използва се в салати, сосове, както и за подправяне на всяко ястие: добавя се върху пържола, извадена от фурната, например.
Virgin е маслото получена по естествен път, без никаква химическа обработка и има под 2% киселинност. Има приятен вкус и подобно на екстра върджин не съдържа рафинирано масло.
Рафинирано означава масло, което е химически обработено, за да неутрализира вкуса и съдържанието на киселина. Качеството му отстъпва на екстра върджин, по-малко ароматно е от това, но е отлично за готвене и като основа за сосове.
Масло от помаца е този, извлечен от кюспето чрез нагряване, като се използват химически разтворители, особено хексан. Това е смес между маслото, извлечено чрез обработка на пастата, която остава след пресоването на маслините, и много малко количество екстра върджин зехтин, използвано повече за приготвяне на храна в ресторантите. Има неутрален вкус и най-ниско качество. Използва се също за разтворители, сапун и други промишлени продукти.
Ползите от зехтина
Това се дължи както на високото съдържание на мононенаситени мастни киселини, така и на много високото съдържание на антиоксиданти. Проучванията показват, че зехтинът осигурява защита срещу сърдечни заболявания, като стабилизира LDL холестерола (предотвратява неговото окисление и отлагане върху стените на артериите, предотвратява атеросклерозата и намалява риска от коронарна болест на сърцето) и подобрява HDL холестерола (който е част от всички мембрани) тялото, допринася за метаболизма на въглехидратите и е необходим за производството на мъжки и женски хормони.
Диетите и консумацията на антиоксиданти и някои естествени мастни киселини, като олеинова киселина в зехтина, имат доказана роля в проучванията за превенция на рака (рак на стомашно-чревния тракт, гърдата, простатата и жлъчния мехур). Консумацията на студено пресован зехтин осигурява на тялото значително количество антиоксиданти и полиненаситени мастни киселини, които предотвратяват рака.
Зехтин той се понася много добре от стомаха, като му се признава защитната функция в случай на заболявания като гастрит и язва. В същото време той активира секрецията на жлъчка и панкреатични хормони по много по-ефективен начин от предписаните лекарства, като по този начин намалява риска от камъни в жлъчката.
Испански проучвания показват, че включването на зехтин в диетата може да предотврати рака на дебелото черво. Това е много добро слабително средство, предотвратяващо запек, без да създава колики и дразни чревния тракт. Супена лъжица или две зехтин, прилаган сутрин, в комбинация с кафе, подпомага храносмилането и помага за усвояването на витамини и минерали.
Друго предимство на зехтина е, че то ограничава загубата на калций, която неизбежно настъпва с възрастта, като по този начин предотвратява остеопорозата.
Включете зехтина в ежедневната си диета и поддържайте артериите си здрави, като елиминирате риска от сърдечни заболявания.
Две супени лъжици зехтин на ден ще поддържат сърцето здраво. Приемането на здравословен начин на живот, който включва ежедневна консумация на зехтин, може значително да удължи живота ни.