Зехтин - незаменим в средиземноморската кухня Вкусно
Родно, студено пресовано, рафинирано или екстра върджин - има много неща, рекламирани на етикета на зехтин, които може да не разберем. Ето защо сега отговаряме на най-често срещаните въпроси за вкусното масло.
Около Средиземно море производството и употребата на зехтин в кухнята има традиция, която датира от хилядолетия назад. Потреблението на глава от населението годишно в Италия и Испания сега е около 10 литра, а в Гърция дори 20 литра. В Германия и тенденцията се увеличава, по-малко от един литър на човек се консумира годишно.
Зехтин - така се получава течното злато
Първо маслините се почистват, освобождават се от клонки и клони и след това се смилат на паста. Тогава има по същество два начина за извличане на зехтин от него: По време на пресоването маслините се стриват в каменна мелница до такава степен, че маслото се извлича от тях. По време на екстракцията, от друга страна, маслиновата паста се поставя в центрофуга, след което маслото се изтегля от маслината от центробежните сили.
Зехтин, пресни билки, много зеленчуци и риба - средиземноморската кухня може да предложи много в кулинарно отношение. Най-добрите рецепти!
Необработен, студено пресован и рафиниран зехтин - каква е разликата?
- Вирджински зехтин се характеризират с типичния си вкус и цвят. Те не са рафинирани и се получават по механичен процес. Екстра върджин зехтин добавя още нещо в качеството на маслините и в внимателното извличане. Други имена, които могат да се появят на етикета, са "virgin extra" или "vierge extra".
- Студено пресовано зехтин има същите свойства като девствения зехтин. В Германия е разрешено само студено пресовано зехтин, поради което това наименование не предоставя никаква информация за качеството. Студено пресованият зехтин обаче може да бъде рафиниран.
- Рафинирани маслинови масла са относително безвкусни, тъй като се почистват от съпътстващите вещества в маслото. Много витамини и ненаситени мастни киселини се губят в процеса.
И така, кой зехтин използвам за какво? За приготвянето на всички студени ястия като салати, тестени изделия или за мариноване, препоръчваме екстра върджин зехтин от съображения за вкус и здраве.
Можете ли да използвате зехтин за пържене и пържене?
Изненадващо за мнозина: зехтинът е подходящ и за пържене и пържене на месо, риба и зеленчуци. Важно е да използвате рафиниран зехтин при горещо готвене. Рафинираното и филтрирано масло може да се нагрее до 220 ° C, докато на "екстра върджин зехтин" може да се наслаждавате само до максимум 180 ° C. Зехтинът, подходящ за пържене, обикновено е отбелязан като такъв на етикета. Ако бутилката не казва нищо за родното или студено пресовано, това е най-вече по-евтиното, рафинирано масло. Кухненски съвет: Информацията за температурата показва така наречената точка на дим. Ако се надвиши, зехтинът в тигана започва да пуши и става негоден за консумация.
Ето защо зехтинът е толкова здравословен
Ако искате да готвите здравословно и вкусно, трябва да използвате зехтин. Особено местните сортове са богати на витамин Е и мононенаситени мастни киселини. Те също така съдържат полифеноли, горещи и горчиви вещества, които са известни със своите противовъзпалителни и предотвратяващи рака ефекти. Със зехтин не само прецизирате вашите ястия с типичния аромат, но и ги правите по-здравословни.