Зехтин - културна ценност с малко нещо допълнително

Сенчестите маслинови горички са оформяли пейзажа в целия средиземноморски район от векове. Сега повечето хора знаят, че плодовете им са важна част от средиземноморската кухня и са здравословни. В допълнение към вкуса и гъвкавостта, това е може би и една от причините зехтинът да става все по-популярен и да попадне в нашата кухня. Разберете какво прави така зехтина тук.

Зехтинът съдържа "здравословни мазнини"

Разказаха, че зехтинът не само впечатлява с типичния си вкус, но е и всестранна „здравословна мазнина“. Маслото се състои от почти 80 процента мононенаситени мастни киселини, богато е на стероли, фенолни съединения, както и на аромати и аромати. В допълнение, той практически не съдържа холестерол, но 12 милиграма от важния антиоксидант витамин Е на 100 грама.

Докато ароматните вещества са отговорни за характерния аромат на маслото, другите вещества повишават неговата стабилност. Предотвратявате като Антиоксиданти вредни окислителни процеси (причинени от свободните радикали) и/или са важни вещества за положителния ефект върху нашето здраве.

Относно Калории осигурява зехтин - сравним с други масла - 9 kcal на грам.

Колко здравословен е зехтинът?

Зехтинът се счита за особено здравословен, тъй като маслото.

има защитен ефект срещу рак и сърдечни заболявания.
понижава нежелания LDL холестерол и подобрява съотношението между LDL и HDL холестерол.
води до понижаване на кръвното налягане.
има положителен ефект върху метаболизма на мазнините.
намалява риска от диабет.
предотвратява заболявания на артериосклерозата.

Особено ефективни са маслата от най-високо качество. Има студено пресовани (екстра върджин и девствени) маслинови масла и такива, които са рафинирани с добавяне на пара и химически вещества. Терминът студено пресоване не е официално наименование за качество.

Четири различни степени

Европейската общност е изготвила насоки, според които маслиновите масла са разделени в четири различни класа на качество. Съотношението на свободните мастни киселини играе роля, но вкусът и методът на производство също.

Екстра върджин зехтин (екстра върджин)
Екстра върджин зехтин
зехтин
Масло от маслиново кюспе

Екстра върджин зехтин

Най-високата степен се нарича екстра върджин зехтин. Маслото се пресова директно от маслини при първото пресоване с чисто механични средства (студено). Делът на свободните мастни киселини, изчислен като олеинова киселина, не трябва да надвишава 1 грам на 100 грама масло.

Освен това вкусът, мирисът и цветът трябва да бъдат особено изискани и безупречни. Маслото се характеризира с голямо разнообразие от вкусове.

родно зехтин

И с необработения зехтин маслото се получава чрез студено пресоване. В девствения зехтин съдържанието на мастни киселини може да бъде до 2 грама на 100 грама масло. Той има голямо разнообразие от вкусове, но в сравнение с екстра върджин маслото, в сензорния тест могат да се намерят малки неправилни атрибути.

зехтин

Ако маслото, получено чрез студено пресоване, не отговаря на изискванията за местни масла, то се рафинира под пара. Тогава може да се нарече само зехтин. За подобряване на вкуса, той след това се обогатява с местни масла. Зехтинът може да съдържа максимум 1,5 грама мастни киселини на 100 грама масло.

Масло от маслиново кюспе

Маслото от маслинови кюспе се произвежда от плодовите остатъци на пресования зехтин в напълно различен производствен процес, който също трябва да бъде етикетиран като такъв. Това масло се прави изключително от маслинови кюспе. Той е много мек на вкус и може да съдържа максимум 1,5 грама мастни киселини на 100 грама масло.

6 факти за трайността и обработката

Качеството не трябва да е важно само при закупуване на зехтин, има и няколко неща, които трябва да се вземат предвид при съхранение и преработка на маслото:

Поради естествените си антиоксиданти, маслиновите масла са по-стабилна на топлина отколкото повечето други масла. Точката на димене на зехтина е 180 ° C. Следователно дори е подходящ за пържене до известна степен.
Зехтинът се съхранява правилно (тъмно и при температури между 10 ° C и 16 ° C) поне Може да се съхранява 18 месеца.
Когато се съхранява в хладилник, зехтинът се лющи. Това не води до загуба на качество, но трябва да се върне към преди употреба Стайна температура нека стане ясно.
За да купя Следното се отнася за зехтина: Можете да разпознаете добрия зехтин по изключителната му свежест; ухае на трева, зелени домати или артишок.
Също така цвят е важно. Маслото трябва да е златисто жълто със зеленикав оттенък - то трябва да свети!
От последователност трябва да е тънък. Лошото масло, от друга страна, е матово на цвят и гъсто и вискозно.

Между другото, органичният зехтин не винаги постига по-добра оценка при тестовете - дори вредни вещества вече са били в него Био зехтин намерен. Текущите продуктови тестове могат да помогнат да се определи кой зехтин е най-добрият преди покупка.

Зехтин в средиземноморската кухня

Характерният вкус на зехтина също го прави подходящ партньор за средиземноморския начин на живот. Тъй като това разчита на следните елементи:

Ежедневно разнообразие от храни на растителна основа (зеленчуци, плодове, хляб, тестени изделия и други зърнени продукти, бобови растения и ядки) - възможно най-малко преработени и пресни в зависимост от сезона и региона.
Зехтинът като основен източник на мазнини. Дори маслото да е подходящо за отопление, то се използва и студено в средиземноморската кухня, например при дресинга за салати.
Млечни продукти, главно кисело мляко и сирене, в малки до умерени количества дневно.
Риба (и птици) няколко пъти седмично в умерени количества.
Месо по-рядко в по-малки количества.
Вино редовно по време на хранене в умерени количества.
Повече упражнения и повече спорт.

Зехтин за кожа и коса

Зехтинът е не само популярен в кухнята. Маслото е подходящо и за външна употреба за здрава коса и красива кожа и поради това е популярна съставка в козметиката.

A Крем със зехтин Например, тя се грижи за сухата, напукана кожа и я прави отново еластична. Ако искате да направите своя собствена козметика, можете лесно да направите пилинг за лицето си от зехтин и сол.

Но бъдете внимателни: Дерматолозите не препоръчват да нанасяте много зехтин върху себе си след душ, тъй като твърде много от маслото може да причини Изсушете кожата. Следователно в готовите козметични продукти зехтинът обикновено е по-слабо концентриран.

Също за косата зехтинът се счита за благо. Например, чистият зехтин помага да помага като средство за коса срещу разделени краища, сърбящ скалп и пърхот. Дерматолозите потвърждават, че зехтинът може да изправи косата и да я накара да блести, но посочват, че този ефект може да бъде повален, като се измие с шампоан. Така че зехтинът не е идеалният продукт за грижа за косата.

Маслиново дърво: растение с лечебни свойства

Едва ли някое друго растение винаги е било почитано толкова, колкото маслиновото дърво и продуктите от него - било като символ на мира, като най-голямата награда за победа на Олимпийските игри или като лечебно растение с далечни лечебни свойства.

Междувременно над 150 различни вида маслиново дърво осигуряват разнообразие от вкусове почти като тези на виното. Особено в умерения средиземноморски регион, възлите дървета, които могат да бъдат на няколкостотин години и високи до 20 метра, намират идеални условия за живот: много слънце, достатъчно дъжд през есента и без големи температурни разлики.

Екстракция на зехтин

Средно едно маслиново дърво носи около 20 килограма маслини годишно, от които могат да се получат около три до четири литра зехтин. Реколтата изисква много такт. Земеделският производител на зехтин трябва да избере този момент много внимателно, тъй като степента на зрялост на маслините по същество определя качеството и количеството на маслото, което трябва да се извлече. Казват, че маслините са узрели, когато зеленото им стане лилаво. В зависимост от вида и местоположението на дърветата тази промяна на цвета се извършва между октомври и началото на февруари.

Когато маслините достигнат бързо до маслената мелница (колкото по-свежи са плодовете, толкова по-голям е делът на важните фитохимикали) и в перфектно състояние, там започва преработката:

механично разделяне на клони и листа
внимателно измиване
Раздробяване и преработка в целулоза
Пресоване под налягане (максимален температурен ефект от 27 ° C за студено пресоване)
Центрофугиране и
Окончателно филтриране в зависимост от доставчика

Още статии

Актуализирано: 13.09.2018 г. - Автор: Австрийско общество по хранене; преработен: Silke Hamann