Зехтин Хилдегард фон Бинген; не е подходящ за консумация
Досега зехтинът имаше всички медицински препоръки на своя страна - особено в случай на инфаркт и заболявания на кръвообращението. Дълбока сянка пада върху това в текущо немско проучване.
Хилдегард фон Бинген вече посочва, че зехтинът не трябва да се използва в диетата:
„... но маслото от плодовете на маслиновото дърво не е много полезно за ядене, защото, когато се яде, причинява гадене и затруднява яденето на други храни.“ (HvB)
Хилдегард не посочва директно вредното въздействие на зехтина, но явно отхвърля използването на популярната кухненска съставка. Както често се случва, можем да тълкуваме само изявленията на Хилдегард. Следователно е още по-радостно, когато науката ни среща тук:
Проучването показва, че зехтинът уврежда кръвоносните съдове. Фармакологът Йозеф Криглщайн изследва това с колежката си Сузане Клумп в университета в Мюнстер.
Според наскоро публикуваните оценки, мононенаситените мастни киселини като олеинова киселина в зехтина повишават активността на определен ензим (протеин фосфатазата PP2C). Този ензим играе ключова роля в кръвоносните ни съдове. Повишената активност води до програмирана клетъчна смърт във вътрешните стени на кръвоносните съдове. Под действието на този ензим клетките се свиват, стените на съдовете увеличават пропускливостта си за мастните частици и белите кръвни клетки се слепват - така започва артериосклерозата. Това е основната причина за опасни сърдечно-съдови заболявания - включително инфаркт.
Само относително големи количества мононенаситени мастни киселини водят до клетъчна смърт, но тези порядъци могат, както подчертават Klumpp и Krieglstein, да бъдат постигнати със зехтин. Особено когато се добавя като съставка на практика към всички ястия - както е обичайно в средиземноморската кухня.
Поради това широко разпространеното убеждение, че зехтинът е здравословен, трябва да бъде преразгледано!
В четиримесечно проучване двамата изследователи на храните в Мюнстер хранеха морски свинчета с диета, богата на олеинова киселина. След това обаче няма особено изразена артериосклероза. "Какво може да бъде и защото," каза Криглщайн, "че морските свинчета по принцип могат рядко да развият артериосклероза."
Независимо от това, животните са оцелели при опита, но не и безвредни. Експерименталните морски свинчета са имали по-малки и по-леки сърца от техните „нормални“ специалисти, а също така са имали значително повече увредени сърдечни мускули. По-късно този ефект беше потвърден в лабораторията. В експеримента мононенаситените мастни киселини увреждат клетките на сърдечния мускул и стените на кръвоносните съдове. Според учените това потвърждава, че зехтинът представлява риск за здравето на сърцето и кръвообращението - дори ако механизмът на увреждане е различен от първоначално приетия.