Зехтин - Готвене и запазване на ползите от него

зехтин

Вирджинският зехтин губи качествата си по време на готвене, когато температурата надвиши 200 градуса.

Зехтинът е стълб на средиземноморската диета и има много качества: богато е на мононенаситени мастни киселини (70 до 80% от мазнините) и на фенолни антиоксиданти, което го прави важен елемент в профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания.

Прочетете: Зехтин за сърдечно-съдово здраве при възрастни хора

Изследователи от Университета в Порто искаха да знаят какво се случва, когато загрявате зехтин екстра върджин.

Според техните измервания полифенолите ще започнат да се разграждат преди 200 ° C поради относително ниската точка на дим. В допълнение, мононенаситените мастни киселини ще се отделят чрез хидролиза, свободните мастни киселини ще се появят с продуктите на окисляване. Това означава, че от около 190 ° C зехтинът губи своите присъщи качества.

Ето защо тези изследователи съветват резервирането на екстра върджин зехтин за подправка и използването на други "по-евтини" масла за готвене. Те също препоръчват добавяне на зехтин към края на готвенето, а не в началото.