Зефир с кокосово покритие - рецепти за рецепти на Cuisine Actuelle
Състав за 4 човека:
- 2 белтъка
- 200 г Гранулирана захар
- 100 г пудра захар
- 100 г картофено нишесте
- 17 г желатинови листа
- 4 с.л. настърган кокос
- 1 супена лъжица Глюкоза
- 1 супена лъжица кафе какао на прах
- Червено оцветител за храна (малко)
- Калории = Високи
Стъпки за подготовка
- Сложете желатиновите листове да омекнат в купа със студена вода. Разбийте белтъците до твърд сняг.
- В тенджера сварете кристалната захар с 2 с.л. вода, без да се разбърква, докато температурата на получения сироп стане 130 ° C (малка лъжица сироп, излята в купа с ледена вода, трябва да е стегната между пръстите ви). Изсипете много горещо на тънка струйка върху снежните белтъци, продължавайки да ги разбивате.
- В друга тенджера загрейте 2 с.л. супени лъжици вода с глюкоза на слаб огън. От огъня разтопете отцедения желатин. Изсипете и върху белтъците, като продължавате да ги разбивате.
- Разделете сместа наполовина. Оцветете първата част с 2 до 3 капки хранителен оцветител, а втората с какао.
- Смесете пудрата захар и царевичното нишесте. Поръсете половината от тази смес върху 2 листа хартия за печене. Изсипете блата върху него. Поръсете с останалата пудра захар и сместа от царевично нишесте. Покрийте с лист хартия за печене и разточете с дебелина 2 до 3 см. Оставете да се втвърди под хартията за около 2 часа.
- Нарежете блата (с чифт кухненски ножици) и го оваляйте в настъргания кокос.