Зефир от лимонова извара

Маршмелоуте във формата на сърце изглеждат очарователно на сладки маси и са особено добри като бонбони на бонбона на сватба.

зефир

Съставки/материал

Брой парчета в зависимост от размера на ножа за сърце

Зефир маса

  • 12 листа желатин
  • 200 г вода
  • 500 г захар
  • 1 супена лъжица мед
  • 160 g протеин (4-5 органични яйца от свободно отглеждане, размер L)
  • 1 чаена лъжичка ванилова захар

Лимонова извара

  • 60 г масло
  • Цедра от 1 вар
  • 1 лимонова кора
  • 60 г лимонов сок, прясно изцеден
  • 115 грама захар
  • 2 органични яйца за свободно отглеждане (размер L)

Да се ​​валя

  • 30 г пудра захар
  • 30 г царевично нишесте

Инструмент

  • Фреза за сърце (приблизително 7 см в диаметър)

подготовка

За изварата загрейте всички съставки в тиган, с изключение на яйцата и съставките за сместа от блат. В същото време разбийте яйцата на водна баня и след това бавно изсипете горещата смес от масло и кора. Сега тази маса непрекъснато се разбърква, докато се сгъсти (внимание: не трябва да става твърде горещо!). След това вземате изварата от водната баня и я оставяте да се охлади. Заделете 3 с.л.

За сместа от блат накиснете желатина в студена вода. Сварете захарта с меда с 200 g вода до 127 ° C (използвайте термометър за храна). Междувременно разбийте белтъка и ваниловата захар в кухненския робот, за да образувате белтъци. Извадете желатина от водата на ръка и изцедете водата. Сега свалете 127 ° С захарната смес от котлона и разтворете желатина в нея. След това изсипете горещата захарно-желатинова смес върху твърдо разбития белтък в кухненския робот. Трябва да бъркате постоянно! Веднага след като цялата гореща течност се разбърка в белтъка, трябва много бързо да обработите масата от блат, защото тя бързо се уплътнява.

Когато сместа е готова (= хладка), сложете около една трета от нея в отделна купа, добавете изварата (с изключение на 3-те супени лъжици) и я разбъркайте добре. След това изсипете сместа върху останалата смес от блат, но разбъркайте само два пъти, така че мраморът да се запази. Сега напълнете масата в намаслена форма (приблизително 25 х 35 см), изгладете повърхността и отгоре оставете останалата извара. Ако искате, можете да издърпате изварата в красиви шарки с вилица. Масата трябва да почива в хладилника поне 3 часа.

Сега пресейте пудрата захар и царевичното нишесте заедно на дъска или в плитка купа, също малко на повърхността на сместа от блат. След това потапяте ножа за сърце в гореща вода и изтръгвате сърца от тълпата. Сърцата трябва незабавно да се поставят върху прахообразната захарно-нишестена смес. Зефирът с лимонова извара може да се съхранява в добре затворен съд в хладилника около 5 дни.