Зеев Вилф - Равин в ъглов магазин - Мюнхен
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Зеев Вилф: Равин в ъглов магазин
Zeev Vilf има само един малък магазин в Giesing. И все пак цяла общност в Мюнхен го познава - еврейската. Vilf продава кошерна храна.
Зеев Вилф седи в офиса на малкия си магазин в Гисинг. Форми и папки се трупат пред него. Отпред в търговската зала не изглежда толкова хаотично. На рафтовете са спретнато наредени консерви, бутилки и колети. Прилича на ъглов магазин.
Отваряне на снимката в нова страница
Домашно приготвените кошерни колбаси се съхраняват в хладилния плот.
Служителят Гил Анси поставя колбаси в малкия хладилен плот и рабин с кипа и дълга брада излиза от задната стая. Равин в магазина в ъгъла? Едва тогава става очевидно, че и продуктите не изглеждат съвсем обикновени. Сценарият е на иврит. Сертификат може да се види под таблицата с калории. Vilf продава кошерни продукти само в магазина си "Danel Feinkost". Магазинът му е единственият по рода си в Бавария.
Православните евреи ядат само кошер, тоест чиста храна по смисъла на еврейските диетични закони. Правилата са сложни, но има два основни проблема. Евреите имат право да ядат само месо от бозайници, които са едновременно преживни животни и копитни животни, като говеда и кози. Свинското никога не идва на масата по този начин. За да се счита за кошер, животното също е заклано по различен начин, а именно заклано. Остър нож се използва за прерязване на гърлото в мястото, където трахеята и главната артерия се срещат. Целта е да се обезкърви напълно животното, тъй като на евреите е забранено да консумират кръв.
Вторият аспект на кошерното хранене е разделянето на млякото и месото. Тъй като Тората казва „Не трябва да приготвяте детето в млякото на майка му“, на евреите е строго забранено да готвят месо заедно с млечни продукти.
В Мюнхен живеят около 9000 евреи. Ако искате да си купите кошерна храна, първата ви спирка е Vilf. Но не само, че еврейската общност в Мюнхен купува кошерни стоки от него, той доставя на клиенти извън границите на Бавария.
В САЩ кошерът е най-яростен
„Магазинът вече търси свой собствен вид в кошерната зона“, казва Вилф. Рафтовете са пълни. Хората, които искат да живеят кошерно, ще намерят всичко необходимо тук. Сладкиши, супи или дори вино. „И това не създава главоболие“, подчертава Вилф. Кошерните храни обикновено са много здравословни. В Америка кошерът е модерен. След органичната вълна много хора там търсят повече начини да се хранят съзнателно и кошерната храна подлежи на строг контрол. „Рискът от получаване на развалено месо е почти нулев“, казва Вилф.
Например, когато купувате кошерна маруля, всеки лист маруля е предварително изплакнат със солена вода. Ако погледнете под микроскопа нормален и листен кошер маруля, той извежда удивителни резултати на светло: "С кошерната маруля всичко, което е отвратително, е премахнато. Няма да намерите малки животни", обяснява лаконично Вилф. В момента тенденцията все още не се е разпространила от Америка и почти само еврейски клиенти пазаруват в "Danel Feinkost".
И не прекалено евтино. Добрите стоки имат своята цена, така че трябва да платите малко под 20 евро за килограм телешко месо. Кошерните гумени мечки струват два пъти повече от обикновените. Гарантирано е обаче, че не съдържат свински желатин. За тази цена православните евреи могат да живеят пълноценно вярата си. Неограничен и с все по-малко усилия. Тъй като в момента Vilf е зает с разширяването на асортимента си.
Кошерни рибни пръсти и шницел
В допълнение към традиционните еврейски специалитети като "Gefilte Fisch", вид рибна паста, той иска да предложи кошерно удобство и храна за пръсти: "Хората често имат твърде малко време да си готвят сами. За да могат все пак да ядат кошер, готовите ястия са точно това Правилният." Във фризера има готови пръсти от кошер риба и шницел, а клинове от кошерни картофи, фалафел и хляб от пита вече могат да се хапят на партита.
Vilf отвори кошерния магазин на Pilgersheimer Straße преди 17 години. Оказа се тук по отклонения и съвпадения. Роден в Полша, израснал в Израел, той се премества в Ерланген, за да учи психология и накрая в Мюнхен през 1970 г. за първата си работа в Министерството на културата. Чиста случайност го направи собственик на магазин, но тъй като той обича разнообразието колкото предизвикателствата, това беше късмет за него.
В началото Вилф отне много усилия, за да създаде магазина, но сега името му означава кошерния начин на живот в еврейската общност в Мюнхен. От само себе си се разбира, че той самият също живее според хранителните закони. В продължение на 24 години той и съпругата му стриктно се придържат към него и се чувстват добре в това.
„Нашият колбас има наистина добър вкус“, казва Вилф. Кошерните колбаси се произвеждат в собствената кухня за колбаси. Вилф трябваше да търси известно време, преди да намери месар, който прие предизвикателството да направи колбаси без свинска мазнина. „Първият се върна отново“, казва той. Сега в "Danel Feinkost" има голям избор от колбаси - от салам до Krakauer дори до бял колбас. „Просто без черен пудинг“, шегува се Вилф.
До колбаската кухня може да се стигне през задния двор на магазина. Големите машини там са метални светкавици. Vilf също трябва да внимава с грижите им, защото те не трябва да влизат в контакт с животински мазнини. "Да, това е истинска наука. Не става дума само за мляко и месо, както мнозина вярват. Има много повече неща", обяснява Вилф. Vilf няма отговор защо се прави разлика между чиста и нечиста храна сред евреите: "В религията няма обяснение за всичко. Ето защо религията се нарича още вяра."