Здравословното хранене е просто илюзия
новинарски портал
Тамаш Березнай, готвач - Има ли начин да загубите ...
András Sváby - Не остана нищо друго освен надежда
Csaba Harmath, гастро специалист
Броят на нощувките за гости е намалял с 64% през октомври
Хотелите Danubius предлагат също печени прасенца и бебета пуйки.
Пол Тот, готвач - през погледа на младия специалист
Виктор Сегал, готвач - Има голям често срещан проблем: н ...
Árpád Györffy, главен готвач, хотел Four Seasons ...
Обявени награди за „Pro Gastronomia“ за 2020 г. ...
S.Pellegrino стартира академия за готвачи
METRO насърчава всички по света да
Вината Badacsony и Partium спечелиха наградата Mag Mag 2020 ...
Медалист през 2020 г. във винарна Вирга
Ето как Унгария се подготвя за живот без пластмаса
Здравословното хранене е просто илюзия?
Тъй като живеем в съвременно масово общество, модерните диети и хранителни насоки се следват един друг, което науката обикновено опровергава в ретроспекция и съответно медицинският експерт, с когото интервюирахме, не можа да каже какви храни ни вредят и кои имат благоприятен ефект. Във всеки случай човек се адаптира към средата си в дългосрочен план, така че може би си струва да следва местните традиции на хранене.
Винаги е нова тенденция, която вдига нови и нови съставки и суровини или просто стъпква в калта. Обикновено общото между тях е, че зад тях стои добре продавана история, в нея има някаква подистина, която звучи разумно. Тогава медиите го вдигат и много хора започват да го следват. За изобретателите на тенденцията това ще бъде добра сделка и хранителната индустрия също ще я захапе, като се фокусира върху разработването на новите си продукти, така че да могат да напишат на етикета колко по-малко от определена съставка да избягват или колко повече от желаната съставка. Тогава в по-голямата част от случаите клиничните изпитвания при голям брой пациенти показват, че както съставките, които трябва да се избягват, така и желаните съставки нямат ефекта, заявен от тази конкретна тенденция, но почти вече, защото е станал част от общественото убеждение, така че техните полезни или вредни ефекти не са доказани от науката, са включени почти неизбежно в препоръките на националните здравни системи и пускането на пазара на хранителни продукти;.
Опровергани артикули
Този процес е описан в изчерпателна гастрономическа работа, публикувана през 2011 г., Modernist Cuisine, където индивидуалните вярвания и тяхното опровержение също са подробно проучени. Според контролирано и рандомизирано проучване от 2006 г. на 50 000 жени, увеличаването на приема на пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци в диетата няма значителен ефект върху рак на червата, рак на гърдата, сърдечно-съдови заболявания, загуба на тегло. Подобни проучвания също показват, че консумацията на по-малко мазнини или ненаситени мазнини не намалява честотата на сърдечно-съдови заболявания и инсулт. Няма и ясни доказателства, че червеното месо увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Доказано е също, че Омега 3 предотвратява инфаркти, ако консумирате повече от него.
Както показват мащабните изследвания, по-малко сол не понижава кръвното налягане, а френският парадокс (ниски нива на сърдечно-съдови заболявания въпреки френската диета с високо съдържание на мазнини) всъщност води до лош статистически анализ.
В светлината на тази информация се опитахме да разберем как готвачите могат да намерят здравословни ястия и менюта въз основа на последните резултати от изследванията. Свързахме се с Унгарската академия на науките, където в крайна сметка те бяха насочени към д-р Анна Блазович от Института по фармакогнозия в университета Semmelweis. Експерт в областта на естествената медицина каза на Chef & Waiter: Понастоящем, без да се знае генетичната карта на всеки човек, не е възможно да се знае за кого коя диета е най-подходяща. Имаме малко данни за това. Познаваме механизмите на много съставки, но те не засягат всички по един и същи начин. Отговорно, според експерта, не е възможно да се каже за някоя от суровините дали има вреден или дори благоприятен ефект.
Свикнали сме със свинско, а не с морски риби
Така че, дори ако медицински експерт не може да ви помогне да решите това, струва си да знаете защо не можете да решите. Например, отдавна е известно, че хората от различни раси обработват определени храни по различен начин, което прави много по-трудно хората в Далечния изток да разграждат алкохола.