Здравословност; и качество; свинско месо; направете преди клането
- селско стопанство
- Храна
- Селски
- Изследвания и иновации
- Безопасност на храните
- Култури
- Развъждане
- Заобикаляща среда
- Информация и ресурси
- Организации, съвети и комисии
За да се присъедините към нас
Безопасност и качество на свинското месо: гладно преди клане
| 444/50 | |
| 05/09 | |
| 05-066 | |
| 05/09 | |
| Уейн Дю - мениджър на програмата за осигуряване на качеството на свинско месо/OMAFRA | |
Съдържание
- Въведение
- Продължителност на гладуването
- Ползи от гладуването
- Недостатъци на гладуването
- Икономически последици
- Резюме и препоръки
- Справочници
Въведение
Свинската индустрия продължава да търси начини за подобряване на безопасността и качеството на свинското месо, производствените резултати, хуманното отношение към животните и околната среда. Една от добрите производствени практики, признати от свинската промишленост, е гладуването на свине на пазара преди клане. Производителите на свинско месо се насърчават да работят с превозвачи и оператори на кланици, за да приложат ефективна програма за изтегляне на фуражи във фермите.
Продължителност на гладуването
Постът преди клането е времето, когато прасетата се гладуват от фураж преди клането. За да изчислите броя на часовете на гладно, вземете предвид общия брой часове, изминали между изтеглянето на храна и клането.
Време на гладно във фермата
+ Време за зареждане
+ Продължителност на транспорта
+ Продължителност на разтоварването
+ Време за изчакване на животните в кланицата преди клането
= Продължителност на гладуването
Например, ако фуражите бъдат отстранени в 19:00 ч. И прасетата са заклани в 10:00 ч. На следващия ден, общото време на гладуване преди клането е 15 часа.
Времето за изтегляне на храна е от първостепенно значение за успеха на програма за изтегляне на храна. Според многобройни проучвания оптималната продължителност на гладуването преди клане е 12 до 18 часа. За да оцените правилно периода на гладуване, внимателно проучете цикъла на разпределяне на фуражите при свинете, за да определите кога по-голямата част от свинете ще са яли за последно. Изследователи в Илинойс разгледаха поведението на храненето на пазарните прасета и установиха, че ненатоварените прасета ядат малко между 18:00 и 6:00 сутринта. От друга страна, в ситуация на пренаселеност или в много горещи обори, шансовете са по-големи прасетата да продължат да се хранят през нощта. Следователно условията за отглеждане, които са им на разположение, могат да повлияят на периода, през който прасетата постит през нощта.
Ползи от гладуването
Подобряване на безопасността на свинското месо
При прасетата, пристигнали в кланицата с пълен стомах, рисковете са по-големи от разкъсване или разкъсване на червата, преливане на червата, изхвърляне на фекални вещества през ректума, всички източници на замърсяване на труповете с фекални вещества, една от най-големите храни опасности за безопасността и един от най-сериозните проблеми в кланицата. Премахването на фураж от прасета 12-18 часа преди клането намалява съдържанието на червата, намалява честотата на замърсяване на трупове и подобрява безопасността на свинското месо.
В миналото имаше опасения, че гладуването преди клане увеличава риска от екскреция на салмонела от прасета поради стреса, причинен от гладуването. Последните резултати от изследванията обаче показват, че изтеглянето на храна не е свързано с повишеното отделяне на салмонела, което е по-вероятно да бъде причинено от замърсяване на кланици или зони за изчакване, като групови камиони или дворове, където се смесват и отглеждат животни от различен произход.
Подобряване на качеството на свинското месо
Намаляване на загубите при транспорт и подобряване на хуманното отношение към животните
Загубите или смъртните случаи, настъпили по време на транспорта, варират при производителите, превозвачите и преработвателите. Загубите при транзит зависят от много фактори, включително генетика, практики на работа и метеорологични условия (влажност и температура). На всички етапи от производството, транспортирането и преработката на свинско месо могат да се предприемат стъпки, за да се минимизират, ако не и елиминират, тези загуби. Проучванията показват, че по време на корабоплаването и транспорта свинете с пълни стомаси са по-склонни да умрат по време на транспортиране, страдат от болест на движението и повръщат, отколкото прасетата, които са били подложени на период на гладуване преди клането. Докладите посочват още, че в сравнение с прасетата, които не са гладували, тези, които са били на гладно, са по-лесни за придвижване и боравене по време на товарене, транспорт и разтоварване. Следователно гладуването преди клане може да намали загубите по време на транспортиране и да подобри хуманното отношение към животните.