Здравословно зеле, приготвено по различни начини - пазарна проверка - SWR телевизия
Бяло зеле, червено зеле или савойско зеле: Зеленчуците съдържат много витамини и минерали и укрепват имунната система. Научете как да направите главите вкусни.
Представяме различни видове зеле - от регионално Filderkraut до зеле. Поясняваме какво има в зелето, колко са здрави и как могат да бъдат вкусно приготвени - дори отвъд класическото кисело зеле.
Витамин С бомба зеле
Киви, лимон или портокал: къде има най-много витамин С в него?
Правилният отговор е: другаде!
- Червеният пипер съдържа 120 mg витамин С на 100 грама
- Зелето също се справя много добре. 100 грама кейл съдържат 105 mg витамин С - така кейлът заема второ място.
- Лимоните и портокалите с 50 mg витамин С на 100 грама попадат на трето място, но бялото и червеното зеле също съдържат това количество. Така че зелето е истинска витамин С бомба.
Германските зимни зеленчуци: зеле, цвекло, цвекло и други подобни са толкова здравословни.
Бяло зеле
В Германия бялото зеле е най-често отглежданият вид зеле и процъфтява на немските полета през есента. Кръглите глави от бяло зеле растат предимно на север. Те са направени плоски специално за промишлеността, така че да могат лесно да се рендосват машинно.
На юг, пред портите на Щутгарт в района на Филдер, расте главно заострено зеле. Вкусът му е по-фин, а листата по-нежни. Киселото зеле се произвежда основно от така нареченото Filderkraut.
В продължение на много векове киселото зеле беше най-важният източник на витамини през зимата. И дори днес около половината от немската реколта от бяло зеле се преработва в кисело зеле.
червено зеле
Червеното зеле има силни, восъчни листа и твърда глава. Името му - или по-точно имената му - идва от красивия му червен цвят. Тъй като в зависимост от рН на почвата, върху която расте, зелето има повече червени, сини или лилави листа. Особено кисела почва, например, води до много червено зеле. Това се дължи на неговите антоцианини, водоразтворимите растителни пигменти.
Тези тъкани са не само интересни за цветовата схема:
"За тях се казва, че са чистачи на свободни радикали, а също така имат и противоракови функции. Доказано е: имунната система е укрепена."
Експерт по хранене Йохана От.
савойски
Савойското зеле е дошло в Германия през 18 век - вече е достъпно тук целогодишно. Типичната му характеристика са навити и вълнообразни листа. Те лежат по-свободно един върху друг, отколкото тези от бяло или червено зеле. В резултат на това между листата има и въздушни пространства, поради което савойското зеле не се задържа толкова дълго, колкото другите видове зеле. Съставките му, от друга страна, печелят точки: Савойското зеле съдържа два пъти повече желязо и протеини от червеното или бялото зеле.
И също така е разнообразна по своята форма. Както при бялото зеле, можете да си купите кръгли и заострени солени сортове. Между другото, в зависимост от сорта и сезона, савойското зеле може да бъде светло или тъмно зелено.
Кейл
Кейлът - строго погледнато не главата зеле - е особено популярен в Северна Германия. Докато видът на зелето е по-малко известен в Южна Германия, културата на пътуванията със зеле се е развила в Северна Германия: обилни ястия от зеле, съчетани с поход и количка, пълна със спиртни напитки.
Но понастоящем зелето в САЩ също се счита за супер храна. Експертът по хранене Йохана От знае защо:
"Кейлът всъщност е видът зеле, който по същество може да направи всичко. Има всички ценни вещества, които си представяме в диетата си. Съдържа всички биоактивни вещества, 49 са доказани. Вероятно превантивна срещу рак, срещу сърдечно-съдови заболявания, имунорегулиращи. Имаме високи нива на желязо, които по принцип са наравно със свинския котлет. Тогава имаме пълния набор от витамини. "
Експерт по хранене Йохана От
Кейлът може да бъде разпознат по големите си къдрави листа. Някои от зеленчуците се оставят на нивата до първата слана - тогава съдържанието на глюкоза в листата се увеличава и те просто имат по-добър вкус.