Здравословно зеле - независимо дали е бяло, гр; n или червено - hkk
Колкото и често да ни се струват зеленчуците. Зелето е много здравословна храна. Затова местните зеленчуци често могат да бъдат в чинията - и не е нужно да са скучни. Защото зелето е по-разнообразно, отколкото често мислите в началото.
Зелето е може би един от най-често срещаните домашни зеленчуци - и преди е бил един от най-важните доставчици на витамини през зимата. Защото нашите домашни сортове зеле - независимо дали бяло зеле, зеле или червено зеле - също са готови за реколта през есента или понякога само в началото на зимата. И поради своята компактна структура, зелето може да се съхранява много добре: най-външните листа малко изсъхват с времето. Но слоевете отдолу са добре защитени при идеални условия за съхранение - а съдържащите се в тях витамини и други ценни вещества остават свежи.
А зелето има немалко от тях: различните сортове имат високо съдържание на витамин С, различни витамини от група В, бета-каротин и фолиева киселина. Те са богати на различни минерали, преди всичко калий, калций и желязо, но съдържат и добра порция фибри, което е важно за равномерното храносмилане и усвояването на енергия в червата.
Ценни гликозиди от горчично масло
Така наречените вторични растителни вещества, които освен всичко друго поддържат имунната система и предпазват от множество процеси на стареене, се намират и в зелето. И тези вторични растителни вещества включват горчично масло гликозиди - може би най-характерната съставка в зелето. Тъй като гликозидите от горчично масло, известни също от репички или горчица, не само осигуряват типичната леко остра и горчива зелева миризма и вкус. Те също имат антибактериален ефект и следователно могат да помогнат за предотвратяване на инфекции.
Още по-добре, че повечето видове зеле са евтини зеленчуци. Ако опитате различни варианти за приготвяне, зелето не трябва да става скучно:
Бяло зеле: помислете за яхнии и салати също
Разбира се, можете да нарежете бяло зеле и да го приготвите на пара като всеки друг зеленчук. Той обаче е прекрасен и в яхниите - и върви добре както с гъби, така и с обилно парче супа от месо. Друг вариант е суровият препарат като салата. Опитайте американско-ирландския вариант: т. Нар. Коул слама или фермерска салата: За да направите това, нарежете зелето на възможно най-тънки ивици, добавете малко настърган морков и смесете всичко с лимонов сок и майонеза. Разбъркайте енергично и оставете да престои една нощ, след което подправете със сол и черен пипер.
Кисело зеле: специален случай и доставчик на витамин В12
Киселото зеле е ферментирало бяло или заострено зеле: млечнокиселите бактерии превръщат съдържащата се в зелето захар в млечна киселина. Това не само прави зелето трайно. Бактериите произвеждат ценния витамин В12, който иначе се съдържа само в храните за животни. Необичайна идея за рецепта за това е лазанята с кисело зеле, в която обичайният сос болонезе се заменя с задушено кисело зеле.
Червено зеле: служи и като фина супа!
Червеното зеле или червеното зеле е идеален акомпанимент към зимни месни ястия, но може да се използва и много креативно, напр. в крем супа. Задушете червеното зеле с лук и ябълка както винаги. След това добавете малко сладко от боровинки и брашно, за да се потите. Оставете всичко да заври с много зеленчуков бульон и го оставете да втаса за около час. След това пюрирайте и прецизирайте със сметана.
Кейл: не мислете само за пикаене
Кейл с Pinkel, Bregenwurst или Kassler несъмнено е класика на северногерманската кухня. Той обаче се съчетава добре и с пикантни и мазни риби, напр. Сьомга или змиорка. В допълнение, зелето е идеално за бланширане поради фината си структура. Тогава се запазват повече витамини и хапката е свежа - идеална за пикантни салати.
Още по-голямо разнообразие се появява в зелевата кухня с останалите членове на този широко разклонен зеленчуков род: цветното и брюкселското зеле са също толкова голяма част от него, колкото броколите, кольраби и савойското зеле. А за любителите на екзотични, особено азиатски ястия, зелевата кухня предлага двама представители: Pak-Choi, който постепенно става все по-популярен в тази страна и който можете да си набавите прясно в азиатските магазини, е точно толкова част от него, колкото и китайското зеле. Последното е не само основа за различни зеленчукови гарнитури в азиатската кухня, но и основа за Гимчи - корейският вариант на киселото зеле
Гимчи: Екзотика от Далечния изток
Преди ферментацията зелето се смесва допълнително с лют червен пипер, а понякога и с риба и морски дарове. Това придава на Gimchi неговия собствен, силен и характерен вкус. Той е задължителен за почти всяко хранене в Корея. Подобно на нашето кисело зеле, той има дълъг срок на годност - и беше един от най-важните доставчици на витамини там за ледените зимни месеци.