Здравословно с подправки - но внимавайте за странични ефекти
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Преглед на преглед на абонамента (включително MZ +)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Опитайте MZ + сега! Вашият достъп до всички статии, поредици и други
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Преглед на абонамента
Показване на общ преглед на вашите абонаменти
Бивш актьор на GZSZ: Корона дение се промъква в болница с камера
Здравословно с подправки - но внимавайте за странични ефекти
Хамбург/dpa.
Подправките накапват устата ви. Карамфил, анасон, джинджифил, черен пипер и канела придават на ястията необходимия им удар - и имат положителен ефект върху благосъстоянието. Но не всяка подправка е здравословна - особено не в излишък.
Подправките съдържат етерични масла, микроелементи, минерали и витамини. Заради съставките им те са търсени от векове: „През Средновековието подправките не са били задължително използвани за подправка, а като лечебно средство и като афродизиак“, казва Виола Виерк, управител на музея на подправките на Spicy в хайбургския град Speicherstadt. Джинджифилът например има положителен ефект върху имунната система: „Познавам много хора, които пият чай от джинджифил през цялата зима“.
Според Асоциацията на индустрията за подправки в Бон, градински чай, магданоз и шафран са били използвани като средства за аборти например. Естествените инсектициди са скрити в карамфил, плодове от хвойна и канела. А индийското орехче миристицин има халюциногенни ефекти във високи дози. Силно ухаещите подправки винаги са били смятани за афродизиак и са играли основна роля в магията. И накрая, много подправки винаги са били считани за полезни за храносмилането.
Как се прави това наскоро показаха например лекари от университета в Мюнхен. Както изследователите съобщават в специализираното списание „Гастроентерология“, те откриват така наречените сензорни клетки в тънките черва, които контролират дейността на червата и се активират от ароматните вещества, характерни за мащерката и карамфила.
Асоциацията на индустрията на подправките в Бон препоръчва следните правила за подправка на готвачите-аматьори: Градинските билки като магданоз, лук и копър трябва да се добавят към храната едва в края на процеса на готвене. Билките като червено червено, чубрица, майорана, любимец и розмарин, от друга страна, развиват своя вкус само когато са приготвени. Следователно те трябва да се дозират по-внимателно. Червен пипер, лют пипер, къри и чесън не трябва да се поставят в прекалено гореща мазнина. След това те потъмняват и имат горчив вкус.
Храната, която е прекалено пикантна, не представлява опасност за здравето - освен факта, че чувствителните стомаси могат да бъдат раздразнени, казва диетологът Улрике Гондер в Хюнстетен в района на Хесен в Таунус. Въпреки това може да свикне, така че хората, които обичат да ядат пикантна храна, ще подправят все повече и повече с времето. Лютите подправки обаче са полезни - имат антибактериален ефект. „Пиперът предпазва от чревни инфекции и паразити“, казва Гондер.
Предупреждението, отправено от германските власти и защитници на потребителите срещу твърде много канела през 2006 г., показва, че подправките също могат да бъдат вредни. Спусъкът беше разследване на Федералната служба за оценка на риска (BfR), която откри твърде много кумарин в множество проби от канела. Ароматът може да причини увреждане на черния дроб при особено чувствителни хора, но това е лечимо.
Единственият източник на кумарин, който е важен за хранителния сектор в Германия, е касиевата канела, която идва от Китай. „Цейлонската канела до голяма степен не съдържа кумарин“, казва диетологът Улрике Гондер. „Като потребител е трудно да го видим. Произходът на канелените пръчици е върху опаковката. Трудно е с канела на прах. "