Здравословно ли е сушито → Прочетете всичко за японските ястия
Няма суши без ориз
Дали сушито е здравословно не е изиграло роля при неговото изобретение. По-скоро азиатските рибари първоначално искаха да запазят улова си, като го ферментират в варен ориз. След това оризът беше изхвърлен, след като беше запазен. По-късно обаче японски готвачи го смесват с оризов оцет, захар и сол и го комбинират с прясна риба или зеленчуци - ражда се суши. Бързо стана ясно: леката закуска е не само вкусна, но и нискокалорична. Средно 100 грама суши съдържат само 7 грама мазнини.
За суши се използват бели зърна ориз, които са с високо съдържание на въглехидрати и фибри. Това прави сушито лесно смилаемо, засищащо и в същото време нискокалорично. Тъй като зърната са били смлени и полирани след прибиране на реколтата, белият ориз почти не получава хранителни вещества. В допълнение, рафинираните въглехидрати, открити в белия ориз, в някои случаи могат да увеличат риска от диабет тип 2 или сърдечни заболявания.
Гарнитури: питателни, но само в малки количества
Подобно на ориза, листата от водорасли нори, в които рибата или зеленчуците се превръщат в маки руло, съдържат само няколко калории. Те също са без мазнини. Те имат високо съдържание на протеини и много фибри, минерали и витамини. Листата на сушито обаче са толкова тънки, че хранителните вещества в водораслите нори едва ли са значителни.
Подобна е ситуацията и със соевия сос, който е незаменима част от всеки вариант на суши. Черният сос за подправки традиционно се прави от вода, соя, сол и пшеница. Всеки японец консумира средно около два литра годишно. Соевият сос не съдържа мазнини, но над 10 грама протеин на 100 милилитра. В допълнение, американски изследователи откриват десет пъти по-висока концентрация на антиоксиданти, предпазващи клетките, в черния сос, отколкото в червеното вино - което обаче трябва да бъде толкова малко забележимо, колкото 60 калории на 100 милилитра при обичайната ниска консумация. Трябва обаче да внимавате с диета с ниско съдържание на сол: със средно съдържание на сол от 13 процента, соевият сос не се препоръчва непременно за храни с ниско съдържание на натрий.
Дори зелената паста за подправки уасаби, която се сервира със суши или разтворена в соев сос, обикновено не се консумира достатъчно, за да стане сушито здравословно. Традиционното производство получава особено голям брой вторични растителни вещества от корена на уасаби, които трябва да намалят риска от рак.
По-големи количества си струва с маринован джинджифил, третата класическа гарнитура за суши. Джинджифилът съдържа много минерали като калий, магнезий и манган. Ценен е и заради антибактериалните и стимулиращи съставки. Ако можете да понасяте добре жегата, можете да изядете още няколко филийки.
Плънката определя дали сушито е здравословно
Отговорът на въпроса дали сушито е здравословно е в ориза: в пълнежа. Тук традиционно се обработва сурова риба - обикновено пълна с ценни омега-3 киселини, които имат положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове. Има и протеини, минерали и витамини, преди всичко витамин D. Въпреки това, в зависимост от вида на рибата, има повече или по-малко калории. Сьомгата например има относително висок процент мазнини. Разбира се, важно е рибата да е абсолютно прясна и хигиената да е безупречна. В противен случай съществува риск от бактерии и паразити, особено салмонела.
Основните зеленчуци, които запълват хапките за суши, са авокадо, краставица и моркови. Авокадото впечатлява с високия си дял на ненаситени мастни киселини, които правят сушито здравословно, но и по-богато на калории. Освен това има ценни витамини като витамин А, алфа-каротин, бета-каротин, биотин и витамин Е. Краставицата и морковите са значително по-нискокалорични и съдържат много витамини и минерали. Въпреки това, те често се приготвят предварително в захарен оризов оцет за преработка в Maki, което леко понижава съдържанието на хранителни вещества и леко увеличава броя на калориите.
Пазете се от "фюжън кухня"
Модерната „фюжън кухня“ съчетава азиатски ястия с деликатесите на Запада. Резултатът е понякога мазни творения като пържени рибни закуски, майонеза или дори „пържени картофи суши“. Тук дебнат значително повече калории, отколкото в традиционното суши. Ако ви харесва леко, здравословно и здравословно отгоре, трябва да предпочетете традиционното суши.